Здрассте! Вот сейчас я реально рискую. Мало того, что название статьи провокационное, так и тема весьма щепетильная.
Принцип первый: У каждого свой борщ. Мало того, что он различается по территориальной принадлежности, так ещё каждый повар (или совсем не повар, как я например) готовит его по своему. Например моя прабабушка и бабушка (чистопородные украинки, между прочим) готовили минимум четыре вида сего замечательного блюда.
Принцип второй: Готовьте так как вам нравится. Его же вам есть, а не на выставку народных достижений везти. Но и про оригинальные рецепты не забывайте - вдруг чего интересного найдёте? А если отдельные личности будут вас утомлять "дельными, ценными" советами и поучениями, посылайте их на три буквы - С А Д, Л Е С (нужное подчеркнуть, если предложенные варианты не устраивают, придумайте свои)
Погнали?
Ингредиенты:
- Мясной бульон. По классике говяжий, но по факту он может быть и куриный, свиной. А для постного и вегетарианского варианта овощной или грибной. У меня куриный.
- Картоха. Не много( не пюре чай), но и не мало.
- Одна большая морковка.
- Пара свёкол небольших( для тех, кто будет настойчиво искать подходящие, облегчу задачу - можно и крупную взять, одну).
- Одна средняя луковица.
- Несколько зубчиков чеснока. Я люблю, когда его много.
- Соль, перец чёрный, лавровый лист, перец острый(по желанию), уксус, сахар.
- Томатная паста(!)
- Капуста. Тут всё зависит от того, какой борщ вы любите - густой или не очень.
По сути всё, остальное по ходу пьесы. Ежели чего забыл.
Ставлю вариться картошку в бульоне(он заранее сварен). Обязательно добавляю в бульон палки от зелени(петрушка, укроп) для навара, как немного покипят - выбрасываю. Не выкидывайте их в мусорку, когда обрезаете листочки. Они отличная основа для бульона. Их можно хранить в морозилке. Картофель нарезан кубиками.
Пока всё варится, надо приготовить зажарку.
Я конечно ещё тот лентяй, но у меня принципы)))
Принцип третий: Овощи лучше не натирать! Их надо нарезать небольшими брусочками. Так свёкла сохранит свой цвет и борщ будет однородной консистенции, ведь капусту мы будем нарезать полосками).
Обжариваю всё на смеси растительного и сливочного масел. Так нажористей, ибо бульон куриный. Обязательно(!) добавить чайную ложку сахара, он карамелизируется и не даст выделяться сокам из овощей. И для вкуса блюда не помешает. Ещё немного острого перца добавил. Люблю остринку.
Как овощи слегка размягчатся, можно добавлять томатную пасту - столовую ложку. Обжарить минутку. Здесь мнения могут разделиться: надо ли оно? Как говорила бабушка: - С томатом - борщ, без томата - свекольник. Пробовал оба варианта. С томатом мне нравится больше.
Картошка почти сварилась. Пора капусту запускать. И листик лаврушки.
Про нарезку не буду. Тут уж кто на что горазд. Варим, когда уже мягкой станет, добавляю зажарку. Внимание!
Принцип четвёртый: Обязательно, сразу же, добавляю чайную ложку уксуса(3-7%) или лимонную кислоту. Так борщ не потеряет свой насыщенный свёкольный цвет. Солю по вкусу, перчу. И варю ещё минут 10 на медленном огне. Перед выключением кидаю в кастрюлю рубленный чеснок и зелень укропа и петрушки.
Выключаю, накрываю крышкой и даю отдохнуть минут 10-15 минимум. За это время все соки, выделившиеся из овощей вернутся взад и вкус станет насыщенней.
Принцип пятый: Борща надо варить много(минимум литров пять), ибо он со временем становится вкуснее)).
Всем добра и аппетита! Будьте радостными. Найдите СВОЙ борщ!
Пока, пока.
Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.