Все то, о чем я расскажу ниже, было проверенно мной лично, на собственной кухне и духовке.
Ни один бисквит при этом не пострадал, то есть в итоге все равно все съели.
Но вот пышными и красивыми они у меня стали получаться только после выполнения всех этих правил.
Секрет, как это часто бывает, кроется в мелочах.
Взбиваем яйца долго, вдумчиво и до пышной пены.
Основа бисквита яйца и сахар. Все начинается с соединения одного с другим и взбивания.
Честно говоря я не представляю как это можно сделать венчиком и руками. Даже миксером на это у меня уходит минут 7-10.
Кто-то советует отдельно взбивать белки, отдельно желтки, потом это все перемешивать и еще раз взбивать с сахаром. Честно говоря, если сразу взбивать все вместе, я особой разницы не заметила.
Единственное, сахар нужно добавлять постепенно. Правильно взбитые яйца дадут воздушную массу, нежного бежевого оттенка, которой по объему будет примерно в два раз больше.
С тестом обращаемся нежно
Помнится наблюдала я как-то одну картину. Дама взбила яйца с сахаром, причем даже правильно взбила, а потом бахнула в это все муки и опять прошлась миксером.
Ужас!
Бисквит - десерт нежный и впечатлительный. Если в него вот так вот бахнуть все и сразу, все волшебные пузырьки моментально улетучатся и в итоге у вас будет плоский блин.
Сыпучие составляющие нужно смешать отдельно и добавлять в яичную смесь небольшими порциями, аккуратно все перемешивая лопаткой или венчиком. И никаких миксеров на этом этапе!
Не оставляем готовое тесто в одиночестве
Готовить бисквит, болтать с подругой по телефону и смотреть серил одновременно не получится.
Как только вы взялись за сбивание яиц с сахаром, тесто вы не оставляете ни на минуту. Иначе ... вспомните про волшебные пузырьки, которые улетучиваются.
Даже форму для выпекания стоит приготовить заранее, чтобы не тратить потом драгоценное время на вырезание пергамента или посыпание её мукой.
Не превращаем духовку в филиал Африки
Забудьте про температуру в 180 С и про 160 тоже забудьте. Бисквит жару не переносит совершенно.
Идеальная температура для выпекания бисквита - 150 С.
Что же касается с разогреванием духовки заранее, то тут все зависит от собственно само духовки.
У меня она газовая и греется очень быстро, поэтому я её заранее не включаю.
Электрические, по-моему греются долго, возможно имеет смысл включить её немного пораньше.
Не суетимся, не спешим и вовсю наслаждаемся процессом
Поставили бисквит в духовку и забудьте о нем как минимум на 30 минут. Вы, конечно, можете подходить и смотреть что там происходит, главное не открывайте дверцу.
Открывание духовки меняет температуру внутри. Совсем немного, всего на 2-3 градуса. Но капризному бисквиту может хватить и этого.
Контролировать процесс и тыкать в корж деревянными палочками имеет смысл только когда он приобретет красивый бежевый оттенок.
Да и то совсем необязательно. Потренировавшись на нескольких тортиках вы научитесь определять готовность просто по цвету.
Красивых и вкусных вам бисквитов, которые не будут откладываться лишними сантиметрами на талии!
Жду комментарии, лайки и ваши советы по правильной выпечке. И не забудь подписаться на канал если вы еще этого не сделали.