Взять: на каждого человека по 200 г говядины и на 400 г говядины по 1 яйцу.
Чтобы приготовить хороший крепкий бульон, обычно рассчитывают на каждого человека 200 г говядины. Говядину отделяют от костей, режут кусками и туда же помещают кости. Солят по вкусу.Все заливают холодной водой, чтобы покрыть говядину. Кастрюлю закрывают крышкой и хорошо уваривают мясо на медленном огне.Когда говядина станет мягкой,ее вынимают, но кости оставляют. Доливают столько же воды сколько убавилось, кладут по 1 шт. разных кореньев и продолжают кипятить.Накипь при этом снимать. Когда коренья отварятся, бульон процедить. Если бульон не будет прозрачным, его очищают следующим образом: когда он процежен, то на 400 г говядины берут 1 яйцо, которое хорошо размешивают с охлажденным до температуры парного молока бульоном. Потом ставят на плиту и, постоянно мешая, дают ему закипеть два раза и вторично процеживают. При подаче можно посыпать зеленью и отдельно подать гренки.