Эти сладкие рождественские печенья, можно назвать их пряниками, популярны в Германии, Дании, Нидерландах. Это старинный рецепт, хотя вариантов выпечки множество, характерной особенностью является большое наличие пряностей, цедры цитрусов и даже черного молотого перца. Они очень-очень вкусные!!! Рекомендую попробовать!
Состав продуктов на 40 печенюшек пфеффернюссе
· пшеничной муки – 350 г,
· сахарного песка -170 г,
· сливочного масла или маргарина - 115 г,
· измельченного миндаля – ½ стак.,
· яичных желтков (крупных яиц) – 2 шт.,
· коньяка, рома или виски – 6 ст. л.
· тертой апельсиновой цедры 2 ч. л.,
· цедры лимона – 2 ч. л.,
· разрыхлителя – ½ ч. л.,
· пищевой соды – ½ соды,
· соли – щепотка,
· молотой корицы - 2 ч. л.,
· молотого кардамона – 1 ч. л.,
· молотая гвоздика – ½ ч.л.,
· тертого или молотого мускатного ореха - ½ ч.л.,
· молотого имбиря - ½ ч.л.,
· молотого черного перца - ½ ч.л.,
· патоки или сахарного сиропа – 6 ст. л.
Для королевской глазури
1. яичных белка – от трех яиц,
2. сахарной пудры - 1 ½ стак.,
3. лимонного сока - несколько капель.
Как испечь пряное рождественское печенье пфеффернюссе
Масло и сахар растираем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и станет воздушной.
Отделяем белки от желтков.
Продолжая взбивать, добавляем желтки.
Присоединяем, измельченный миндаль (можно часть миндаля заменить грецкими или лесными орехами).
Вливаем патоку (у меня был густой сироп от варенья), коньяк или виски, цедру от лимона и апельсина. Добавляем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, соду, все пряности. Перемешиваем все для получения однородной массы.
Полученное тесто нужно накрыть пленкой и поставить в холодильник не менее, чем на 8 часов.
Вы можете это тесто держать так несколько суток. Оно не испортится, наоборот, станет лучше, ароматы все объединятся.
На противень стелим бумагу. Из теста формируем шарики, размером с небольшой грецкий орех. Раскладываем на некотором расстоянии друг от друга. Оставшееся тесто кладем в холод. Печенья не будут сильно растекаться, если перед выпечкой их подержать в холодильнике, останутся более выпуклыми.
Печем пряное печенье пфеффернюссе 10 – 15 мин, при температуре 175° C (духовку предварительно нужно нагреть). Печенья немного растают во время выпечки, чуть расплывутся.
Не ждите, когда они полностью затвердеют, вынимайте, пока еще печенья очень мягкие.
Пока печенья выпекаются и остывают, приготовим королевскую глазурь. Остывшие печенья окунаем в королевскую глазурь, ставим на решетку, чтобы подсохло. Для этого можно поставить печенье в духовку, нагретую примерно на 100 градусов и выдержать там 5-10 мин. при открытой дверце.
Совет: вместо королевской глазури (на яичных белках), можно сделать глазурь на воде. Для этого 1 стакан сахарной пудры разотрите с 3-4 столовыми ложками кипятка, взбейте, глазурь должна увеличиться в объеме.
Можно вместо глазури просто обвалять печенье в сахарной пудре, как, например, печенье снежки.
Готовые печенья можно сложить в картонную коробку или контейнер , застеленный бумагой. Они легко могут храниться 10-15 дней, они становятся более вкусными. Если ваши печенья затвердели, то сложите их в контейнер, поместите туда половинку яблока, через день они станут заметно мягче. Яблочко можно держать в контейнере, но менять через два дня, чтобы не испортилось.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал Рецепты в саквояже, вы будете всегда иметь под рукой много разнообразных рецептов выпечки и других блюд.