Всем доброе утро!
В преддверии Нового года и Рождества, хочу рассказать, как сделать еще один потрясающий вид бисквита. При чем тут Новый год? - спросите вы. И я отвечу - не умея делать Joconde, вы не сумеете испечь традиционный торт “полено”, без которого не обходится ни один рождественский стол Франции. Про Bûche de Noël мы еще обязательно проговорим. Но прежде, давайте, освоим премудрости бисквита.
Мы с вами уже умеем делать самые разные бисквиты. Кто пропустил мастер-классы по классическим бисквиту, бисквитам Дакуаз и Женуаз, найдут нужные ссылки в конце этой статьи. Сегодня я расскажу про совершено особый бисквит с красивым именем Joconde и особенно мягкой, воздушной текстурой.
Рецепт бисквита Джоконда чем-то похож на génoise или на Савойский бисквит (о котором я еще не писал на Дзене но обязательно напишу). Он готовится из миндальной муки, взбитых белков, муки, сахара и масла.
Такой бисквит обычно пекут довольно тонкими коржами. Он получается настолько нежным и влажным, что даже не нуждается в пропитке. Но если такой корж все же пропитать сиропом или сливками, то бисквитный слой становится буквально тающим.
Простой рецепт нежного бисквита Joconde
- 5 яиц + 4 яичных белка
- 125 г сахарной пудры
- 125 г миндальной муки
- 35 г пшеничной муки
- 25 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
Как испечь бисквит Джоконда
Цельные яйца разбейте в дежу миксера и добавьте к ним миндальную муку и сахарную пудру. Взбивайте эту смесь до тех порт, пока ее объем не удвоится.
В другую чашу миксера вылейте яичные белки и взбейте их со щепоткой соли до образования устойчивой пены.
К смеси яиц, сахара и миндальной муки добавьте просеянную пшеничную муку и все аккуратно смешайте с силиконовой лопаточкой.
Влейте охлажденное растопленное масло и осторожно вмешайте его в тесто.
Добавьте полученную смесь к взбитым яичным белкам и все вместе перемешайте, стараясь не дать белковой пене осесть.
Готовое бисквитное тесто вылейте в форму для выпечки и разровняйте шпателем, чтобы получился равномерный слой.
Выпекайте бисквит в духовке, заранее прогретой до 180° C, до полной готовности (10- 12 минут).
После приготовления достаньте противень из печки, но бисквит из формы не вынимайте, пока он не полностью не остынет.
Особая текстура делает бисквит Джоконда незаменимым для приготовления массы различных тортов. Он используется в качестве основы муссовых пирожных, для приготовления рождественского “полена”, а также как верхний слой многоуровневых тортов.
Да, в рецепте использована миндальная мука. Да, она не дешёвая. Да, такой бисквит ни разу не является “бюджетным”. Но что поделать? Вы можете существенно уменьшить цену бисквита, если сделаете миндальную муку самостоятельно.
❤️❤️ Ищете рецепты бисквитов? Тогда этот список для вас
❤️ Правильное тесто классический бисквит
❤️ Как испечь бисквит Дакуаз (Dacquoise)
❤️ Итальянская классика: бисквит Женуаз
❤️ Неожиданный и простой бисквит для чизкейка
❤️ Незаменимый бисквит лимонный шифон