Дима, привет!
Traveler's Coffee - праотцы третьей волны в России. Как считаешь, в чем секрет сильных сетевых брендов?
Я считаю, что успех концепции всегда лежит в нерушимом стержне бренда и железных принципах. Можно идти в ногу с рынком, можно меняться в не принципиальных вещах, но основа любого успешного бренда - это фундаментальная верность своей идее.
Нельзя менять все каждый день под любой запрос.
И у нас есть этот стержень - это история компании, ее стандарты и верность своему ключевому продукту.
Например, один из столпов нашей концепции - это использование кофемашин La Marzocco, которые позволяют нам достигать совершенства в приготовлении эспрессо.
Мы можем менять меню, добавлять или убирать алкоголь, но приверженность Marzocco и идеальному эспрессо - один из главных принципов для нас.
Вы довольно успешно масштабировались не только на территории РФ, но и в Европе. Расскажи, какие сложности были и какие уроки вынесли для себя?
Была одна история. После нее у меня лично остался один принцип и он гласит: "Не вздумай шокировать аудиторию!"
Мы открывали кофейню во Франкфурте. И решили все сделать по высшему классу и так, как представляли себе с точки зрения российского потребителя.
То есть, вышли в город с высокими цветастыми стульями, полноценным меню и кухней: салаты, брускеты, супы и вот это все.
Каково же было наше удивление, когда мы поняли, что весь этот сегмент меню стоит мертво, продажи еды стремятся к нулю. Начали разбираться в чем дело. Оказалось, что для немцев понятие кофейни четко определяется мотивом посещения - то есть, выпить кофе.
А для всего остального есть стейк хаус.
В итоге во Франкфурте мы закрылись, а я понял, что не нужно давать людям то, что им не нужно.
У тебя в сети работает порядка 350 бариста. Какие заповеди менеджера проповедуешь?
Здесь все очень просто. Эффективность сильно вовлеченной в бизнес команды значительно выше, чем команды, которая состоит из людей, работающих только ради денег.
Если ты планируешь взять сотрудника, который просто приходит зарабатывать деньги, то лучше сразу отказаться от этой идеи. Но тут всегда есть два пути: либо сделать быстро, либо сделать правильно.
Так вот подбор исключительно замотивированных деньгами сотрудников - это быстрый путь.
Мы стараемся идти правильным путем, поэтому тратим достаточно много усилий на подбор, адаптацию, обучение и вовлечение в бизнес и культуру Traveler's.
Какие тренды ты видишь в развитии кофейного рынка? Что будет с рынком через 3-5 лет, на твой взгляд?
- Рынок кофеен будет продолжать сепарироваться. Уже сейчас, помимо классических кофеен мы видим точки «Take Away», маленькие хипстерские кофейни и разного рода симбиозы. Локально они успешно конкурируют с мастодонтами, такими как Старбакс или Кофемания. Всё потому, что наш гость всё больше и больше хочет выпить вкусный (для себя) напиток, а не подержать стакан с известным брендом.
Уверен, что дальше эта политика будет только усиливаться. - Рынок практически полностью поглотит национальный продукт. Уже сейчас никаких новых концепций к нам не приезжает извне.
При этом, люди ездят по странам, видят идеи, перерабатывают их в голове и открывают нечто новое уже самостоятельно. - Продукт станет максимально честным. Он сам по себе будет хорош, без лишнего маркетинга и приукрашиваний. И то, что российские обжарщики второй год подряд становятся лучшими в мире как раз говорит об этом тренде.
Расскажи забавный факт про Traveler's.
Вся команда управляющей компании состоит из 10 человек.
И мы проповедуем принципы холократии. Каждый несет ответственность за работу всей компании и все принимаемые решения.
У нас нет жесткого
разделения между департаментами или отделами. Считаю это лучшей организацией труда команды.
А новые задачи и проекты распределяются между всеми членами самостоятельно на комитетах.
Мы против того, чтобы ограничивать каждого человека жесткой инструкцией с сухим перечнем его обязанностей.
Какие 3 совета дал бы людям, которые развивают свои собственные кофейные сети?
- Не пытайся строить новое по старым лекалам. Когда из трех кофеен ты хочешь выстроить сеть, то тот инструментарий, который работал раньше, будет уже нерабочим: от маркетинга и логистики до управления персоналом и качеством продукта.
- Обозначь то, что будет твоим конкурентным преимуществом и обозначь свой железный стержень: стандарты и идея, которые не будут нарушаться никогда.
- Не ври людям. Продавай честный продукт. Сделай это своим главным принципом.