Научитесь готовить ревень как средневековый русский десерт — это сухое и кислое пюре может стать вашей любимой сладостью.
Я всегда ассоциировала ревень со всем, кроме русской кухни: каждое лето многие из английских и американских шеф-поваров, на которых я подписана, публикуют в Instagram десятки фотографий с аппетитными пирогами из ревеня, пирожками и другими потрясающими блюдами. Кроме того, в моей семье мы никогда не использовали ревень в кулинарии и также не выращивали его на даче. И даже если вам захочется приготовить что-то с ревенем, вы вряд ли найдете это в российских магазинах. Вот почему я была весьма удивлена, когда обнаружила множество рецептов ревеня в старинных русских кулинарных книгах, в том числе стебли ревеня, запеченные с медом, и даже борщ из ревеня.
К сожалению, сегодня в России свежий ревень можно найти только в частных садах и на некоторых рынках, но есть еще много гурманов, которые его выращивают, затем запасаются полезными вареньями из ревеня и вареньем на зиму, а также следуют другим традиционным рецептам. В этом сезоне я получила беспрецедентно большой урожай зеленых стеблей ревеня, поэтому я решила сделать свою традиционную русскую сладость, фруктовую пастилу или Леваши. Это в основном сухофруктовое пюре, которое можно хранить в холодильнике месяцами. Эта здоровая сладковатая закуска известна еще со времен средневековой Руси и остается популярной даже сегодня. Преимуществом является то, что пастилу можно приготовить из любых сезонных фруктов и ягод, и даже овощей – так почему бы не попробовать ее с ревенем? Пастила из ревеня - самая уникальная и вкусная, которую я когда-либо пробовала.
Состав продукта:
- 1 кг ревеня;
- 1 стакан сахара;
- молотая корица;
- молотый мускатный орех.
Приготовление:
1. Прежде всего, подготовьте стебли ревеня: промыть, обрезать верхнюю и нижнюю части, а также очистить при необходимости. Затем разрежьте все стебли на мелкие кусочки примерно 1-2 см. Положите их в самую большую кастрюлю, добавьте сахар и (необязательно) щепотку корицы и мускатного ореха для усиления вкуса. Вы можете использовать больше или меньше сахара в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите получить свою пастилу. Лично мне нравится эта точная пропорция ревеня и сахара, потому что она обладает приятным кисло-сладким вкусом.
2. Начните нагревать ревень на среднем огне, добавьте около 100 мл горячей воды и варите, пока все палочки не станут мягкими и станут напоминать пюре – это обычно занимает около 15-25 минут.
3. Снимите с огня и обработайте смесь ручным блендером до однородности – вы должны получить хорошую консистенцию пюре без прожилок ревеня в нем. Отставьте в сторону, дайте немного остыть.
4. Между тем, накройте два противня для выпечки пергаментом. Разделите смесь пюре на две части и аккуратно разлейте по лоткам. С помощью шпателя выкладываем примерно 3-5мм максимальной толщины. Теперь есть фактически два способа приготовления пастилы: некоторые не используют духовку и сушат ее на открытом воздухе. Для этого способа вам понадобится какая-то вентилируемая зона с теплым и сухим воздухом, например балкон или подоконник летом. Это занимает до 3 дней, поэтому я обычно сушу пастилу в духовке при низких температурах.
5. Просто оставьте лотки с пюре при 100°С на 2-4 часа, в зависимости от толщины пастилы. Она готова, когда пергамент легко отделяется от пастилки, и его поверхность становится довольно сухой и эластичной, но не хрустящей (это означает, что пастила пересушена). Когда вы почувствуете, что она полностью готова по краям, но все еще слишком мягкая и влажная в середине, выньте его из духовки и оставьте на открытом воздухе еще на несколько часов.
6. Нарезать листы широкими полосками, завернуть их и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание!
Ставьте нравится, если нравится!
Подписывайтесь на канал!