По словам Джеффа Чилтона, президента Nammex Organic Mushroom, компании занимающейся производством и продажей грибов, за год её оборот вырос на 40%: "Спрос просто нереальный. Это тот случай, когда Запад действительно догоняет весь остальной мир. Производители добавляют экстракты грибов в самые разные продукты и напитки, например в кофе. Я в этом бизнесе с 1973 года и сейчас он просто взорвался"
Вместе с тем, вместе с ростом спроса растет и количество подделок. По данным журнала Nature , лишь пять из 19 закупленных на рынке США добавок из экстракта грибов рейши (Ganoderma lucidum) оказались подлинными.
Съедобные грибы, ценят не только за вкус, но и их пользу для здоровья. Грибы являются антибиотиками и пребиотиками, улучшают пищеварение, позитивно влияя на кишечные бактерии Acidophilus и Bifidobacterium, а кроме того, некоторые виды грибов являются отличными диетическими источниками для мощных антиоксидантов , таких как эрготионеин и глутатион. Диета, богатая этими антиоксидантами, может защитить ваши клетки от вредных свободных радикалов, которые вызывают окислительный стресс. Грибы также богаты питательными веществами, особенно витамином D, который важен для иммуннитета, особенно в пожилом возрасте. Исследователи из Медицинского колледжа государственного университета Пенсильвании оценили антиоксидантные свойства 11 видов грибов. Из 11 протестированных видов, выявлены семь с наиболее сильным антиоксидантным составом. Кроме того, они же явились и самыми питательными:
Белый гриб Растет рядом с лиственными и хвойными деревьями, особенно часто он выбирает ель, сосну, дуб и берёзу. Растет в лесах с моховым или лишайниковым покровом, где деревья от 50 лет и старше, на хорошо дренированных, но не слишком влажных почвах, например, на песчаных и суглинистых. Белый гриб употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов». Ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами, а раньше экстрактом из плодовых тел белого гриба лечили обморожения.
Золотая устрица (Золотая вешенка, Лимонная вешенка) Нежный гриб с мясистой, плотной мякотью и приятным, тонким ароматом. Растет большими группами с мая по октябрь на влажных пнях, стволах засохших или ослабленных лиственных деревьев. Ее можно жарить, варить, солить и мариновать. По своей пищевой ценности вешенка опережает не только овощи, но и мясо. Лучше всего употреблять в пищу молодые грибы или только шляпки зрелых грибов. Вешенка лимонная получила свое название за яркий, насыщенно-желтый цвет шляпки, который сохраняется в течение всего периода жизни плодового тела. Встречается исключительно на Дальнем Востоке. Это один из любимых грибов жителей Приморского края.
Pioppino (Агроцибе цилиндрическая, Полёвка цилиндрическая) Грибы Pioppino также известны как бархатные pioppino из-за бархатно-коричневого цвета их маленьких шляпок. Растут группами на длинных и крепких стеблях. Лучше всего полевку цилиндрическую знают в средиземноморье, где её не только собирают, но и культивирует искусственно. В средиземноморской кухне есть множество блюд, в которых этот гриб добавляется или является основным компонентом.
Вёшенка обыкновенная, (Вёшенка устричная или Устричный гриб) О полезных свойствах грибов вешенок известно с давних времён. Так, ещё в древнем Китае и Японии считалось, что потребление в пищу данных плодовых тел благотворно влияет на организм и даже лечит болезни.
К сожалению, сегодня вешенки незаслуженно ушли в забвение, и многие совершенно не знакомы с их полезными свойствами. Однако известно, что в медицине эти грибочки очень высоко ценятся за счёт богатого химического состава. А кроме того, нельзя не отметить их доступность – круглый год за невысокую плату можно приобрести целый кладезь витаминов и микроэлементов.
Львиная грива (ежовик гребенчатый) Необычный по виду съедобный гриб традиционно употребляемый на Востоке. В отварном виде напоминает мясо креветок. Содержит вещества активизирующие синтез белка участвующего в росте нервных клеток, используется в медицине для лечения болезней Альцгеймера и старческого склероза. Китайские целители используют его для лечения хронического гастрита и язвы желудка. Регулярное употребление львиной гривы улучшает состояние нервной системы, стимулирует иммунитет. Продолжающееся исследование показало, что потребление гриба «Львиная грива» (Lion’s Mane/ежовик гребенчатый) способствует активизации функции мозга. В настоящее время изучается использование этого гриба при неврологических расстройствах, таких как деменция и болезнь Паркинсона.
Майтаке ( Гри́фола курча́вая ) Майтаке входят в рацион людей, больных онкологическими, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением. Также его употребляют в профилактических целях для укрепления иммунной системы. Грибы майтаке снижают заболеваемость инфекционными заболеваниями, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, уменьшают последствия химиотерапии (потеря волос, боли и тошнота). Экстракт майтаке регулирует артериальное давление, уровень сахара и холестерина в крови, блокирует опухоли, защищает от гепатита. Грибы майтаке рекомендуют при онкологических заболеваниях, нарушении функций щитовидной железы и надпочечников. Интересный факт Ученые установили, что грибы майтаке разрушают вирус иммунодефицита человека (ВИЧ)
Шиитаке Являются одними из самых популярных грибов в мире, особенно в Азии, благодаря своим мощным лечебным свойствам. В некоторых культурах они стали символом долголетия . Грибы шиитаке имеют классическую форму зонтика, с крышками от белого до светло-коричневого цвета с белыми пятнами. В природе шиитаке распространен на Дальнем Востоке, Китае, Японии и других странах Юго-Восточной Азии. Согласно археологическим находкам, в Китае, на родине шиитаке, эти грибы использовали в пищу в начале нашей эры. Во время правления династии Мин (1368–1644) китайские императоры принимали отвар из шиитаке, чтобы продлить молодость и уберечься от болезней.
О полезных свойствах ещё одного вида грибов, а именно чаги, вы можете ознакомиться здесь
#антиоксиданты , #вешенка , #долголетие, #шиитаке, #эрготионеин