1,5 кг рыбного филе
соль
молотый перец
растительное масло
Для кляра:
1 стакан сметаны
150 г твердого сыра
4 яйца
З стакана муки
соль
Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Посолить, поперчить и оставить на 1 час в холодильнике. Отделить белки от желтков, белки убрать в морозилку. Сметану, желтки, тертый сыр перемешать с добавлением небольшого количества соли. Всыпать муку и снова все тщательно перемешать. Аккуратно перемешивая, добавить взбитые белки. Сковороду влить подсолнечное масло слоем 3 см, разогреть. На вилку накалывать кусочки рыбы, обмакивать в кляр и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
На заметку для чего нужен кляр при приготовлении жареных блюд? А для того, чтобы под оболочкой из теста сохранить наибольшее количество сока исходного продукта. Только тогда рыба и мясо, овощи и фрукты, кальмары и грибы остаются сочными и нежными, несмотря на воздействие высокой температуры кипящего масла. Не следует тесто для кляра делать слишком густым - оно окутывает кусочки продуктов чересчур толстым слоем и при жарке превращается в хлебное одеяло.
Рыба, тушенная с вином и яблоками
500 г рыбы (камбала, треска)
2 яблока
2 луковицы
1 ст. ложка тертой моркови
50 г сливочного масла
150 мл белого виноградного вина
2 ст. ложки сметаны
соль
молотый перец
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками. Сотейник смазать маслом, поместить в него лук, морковь и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, довести до кипения на плите, затем поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль.
Треска в итальянском соусе
1 кг филе трески
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка каперсов
50 г оливок
2 помидора
соль, перец
оливковое масло
мука
Рыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды. Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и поджарить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек. Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить и тушить 10 минут. Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне.
Рыба, обжаренная с овощами и зеленью
500 г филе рыбы
1 луковица
1 долька чеснока
50 мл белого вина
250 г свежих оryрцов
250 г помидоров
1 стручок сладкого перца
2 ст. ложки лимонного сока
50 мл растительного масла
2 ст. ложки рубленой зелени
соль
черный перец
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок в 1 ст. л. растительного масла. Нарезать тонкими колечками сладкий перец и вместе с измельченной зеленью жарить в растительном масле 3 минуты. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками оryрцы и помидоры. Приправить солью и перцем, положить жареную рыбу и тушить все вместе 5 минут.
Подписывайтесь на мой канал..