Продолжаем наблюдать, как застолья раскрывают характеры помещиков из «Мёртвых душ» Гоголя (предыдущие статьи про Манилова, Коробочку и Ноздрёва). Чичиков наконец добирается до Собакевича, и в его усадьбе главного героя, а вместе с ним и нас, ждёт настоящий пир.
« — Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут! (…) Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! (…) За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке».
- «Мертвые души»
Всё хозяйство у Собакевича основательное, тяжеловесное, можно сказать – вековое. Такова и пища: она обильна, порции огромны, причём меню тяготеет к старинной, традиционной кухне. Собакевич прямо заявляет, что не принимает модных нововведений ни в чём, включая кулинарию: «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа». Кроме того, хозяин груб: он весьма резко отзывается обо всех знакомых и конечно о «городской» кухне – и блюда на столе также достаточно тяжелы и жирны, так что «комом ложатся в желудке».
Попробуем приготовить бараний бок с гречневой кашей, каким потчевал гостя радушный хозяин. Нам понадобятся:
- 2 кг бараньего бока (кусок баранины с рёбрами)
- 200 г гречневой крупы
- 200 г свежих опят
- 3 некрупные луковицы
- 5-6 зубчиков чеснока
- 30 г сливочного масла
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль и перец
- Бараний бок надо надрезать так, чтобы рёбра кроме первого и последнего отделились от мяса, получится один большой карман.
- Гречневую крупу промыть, залить двумя стаканами воды, посолить и варить 15 минут. Каша должна быть полуготовой, она «дойдёт» при дальнейшем запекании.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вынуть из сковороды, добавить теперь уже растительное масло и обжарить опята, через 5 минут после начала готовки добавить к ним измельчённый чеснок и жарить ещё 3 минуты.
- Смазать противень для запекания растительным маслом. Бараний бок натереть солью и перцем, уложить на противень в раскрытом положении. Внутрь кармана положить сначала гречку, затем обжаренные грибы и верхним слоем лук. Зачистить верхние части рёбрышек и наколоть на них другой край мяса, как бы «закрывая» карман на пуговицы (чтобы это было легче, надо подрезать мясо в нужных местах ножом). Налить на противень 150 мл воды, накрыть всё фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
- Когда бараний бок будет почти готов, снять фольгу, полить мясо соком, собравшимся на противне, и поставить в духовку ещё на 20 минут, чтобы зарумянилось.
- Готовому блюду нужно дать «отдохнуть» после духовки минут 15, чтобы при разрезании не вытек сок. При подаче разрезать мясо между рёбрышками – начинка при этом станет высыпаться, её нужно аккуратно перекладывать на тарелки вместе с мясом.
Подписывайтесь на канал - дальше будет ещё интереснее и вкуснее!
А ваш лайк сделает автора особенно счастливым)