1. Обжарка основным методом.
Этот метод подразумевает по всей поверхности золотистую корочку. Форма рыбы должна быть сохранена, как тушки, так и отдельных кусков. Очень сочная, мягкая и при этом достаточно рыхлая.
2. Жаренная во фритюре.
Обжарка во фритюре - это очень много жира. Его надо хорошо нагреть, желательно до 200 градусов, затем жарить в полном погружении. В качестве жира применяют различные виды масел.
3. Рыба в панировке.
Использовать можно практически любую рыбу, я все же больше предпочтение отдаю речной и морской. Старайтесь использовать средних размеров рыбешек. Перед жарением дважды панирую: для начала в просеянной муке, следом в яичном льезоне и затем в панировочной смеси.
Обжариваем около 5 мин, после даем жиру стечь и дожарим в духовке не более 10 мин. Старайтесь следить за временем и не передерживать рыбу.
4. Жаренная в тесте (кляре).
Используем конечно только филе (без костей и кожи), нарезаем небольшими брусочками. Солим, перчим я еще использую маринад, который делаю из зелени, лимонного сока и растительного масла. Оставим на 20 минут в холодильнике.
Готовим тесто (кляр): муку просеиваем и добавляем теплое молоко, перемешиваем, сюда же кладем желтки яиц, растительное масло, соль и подождем 15 минут для набухания клейковины. Белки от яиц тоже будем использовать, взбейте в пену и перед жареньем добавим в тесто.
С помощью обыкновенной вилки опускаем в тесто и сразу отправляем в готовый фритюр.
5. Жаренная на гриле (решетке).
Используется абсолютно любая рыба, главное, нежирные породы рыб предварительно смочить в растопленном сливочном масле и панировать в хлебной крошке.
Жирная рыба маринуется буквально 10-15 минут в смеси, которая делается из зелени, масла растительного, лимонного сока и уксуса. Все очень просто!
6. Жаренная на вертеле.
Способ очень схожий с приготовлением на решетке. Маринад можно использовать тот же самый. Пожалуй не большое отличие в том, что тушку или кусочки нанизывают на вертел, шампур, сырую веточку и обжаривают на мангале или электро гриле, периодически смазывая жиром.