Вот и заветная банка, как я и обещала! Хранится квашеный чеснок в прохладном месте, не побоюсь этого слова- великолепно. Ни мути, ни осадка, ни плесени, рассол чистый, запах не изменяется, остается специфическим, но приятным и сильным.
(часть 1: Как я заквашиваю чеснок в банке)
Эта трехлитровая банка была приготовлена осенью 2018 года, тогда я сделала несколько банок, все не съели, но ничегошеньки не делается хорошо заквашенному чесноку.
Вооружаемся вилкой-ложкой, вынимаем нужное количество головок в миску. Как видно, головки чеснока не велики, даже малы. При размещении чеснока некрупного в банку его входит больше, он лежит плотнее. И заодно решается проблема- куда деть мелкий чеснок, тем более он хранится хуже озимого крупного.
Квасить можно и чеснок яровой, но у меня его нет, мне не нравятся мелкие зубки, возможно и ему не нравится наш климат, у нас почти никто не сажает чеснок яровой.
Вот и он, ароматный, симпатичный, правда мокрый и холодный. Приготовьтесь его чистить, закатайте рукава- если брызги попадут на одежду- придется застирывать. Продукт специфический, аромат хороший, но нужно привыкнуть, а те, кто попробовал- никогда больше не откажутся поесть квашенного домашнего чеснока!
В начале 90-х мне довелось попробовать квашенный в бочках чеснок, который продавался в городе Томске на рынке продавцами из Грузии. Все, я его после стала покупать постоянно, а вот теперь и сама квашу, жаль что нет бочонка...
Итак, делим головку на зубки, зубки мы очищаем от чешуй, можно делать это с помощью ножа, можно руками- чешуи хорошо отделяются. Зубки складываем в посудину. Рекомендую сразу чистить столько, сколько нужно на еду или на семью. Один в рассоле вымажется, а не вся семья!
После долгого квашения зубки становятся немного прозрачными, с чуть сероватым оттенком, но белого цвета. Сохраняется белый цвет зубка если:
а) мы квасим чеснок отечественных сортов,
б) квасится чеснок свежесобранный, долго не хранившийся,
в) квашение и хранение происходит в не очень теплом помещении,
г) ни капли уксуса!
(О синеющем чесноке- подробно в следующей статье "Изумрудные дольки- чеснок из Китая")
А к квашенному чесночку я рекомендую отварить картошки, они очень хорошо сочетаются, добавим немного ломтиков сала, кусочек ржаного хлеба и...приятного аппетита! Дольки с меру соленые, в меру кисловатые, с ароматом и привкусом чеснока, немного пощипывают язык, очень хрустящие, 2-3 разобранных на зубки головки за раз можно съесть и не заметить!
Надеюсь что рассказ и мои фото достаточно красноречиво говорят в пользу того, что нужно попробовать приготовить это "долгоиграющее" квашение, тем более срок годности его под пластиковой крышкой без потери вкусовых качеств- три года, проверено!
Примечание для владельцев кошек: специфический запах чеснока (свежего и квашенного) привлекает котеек, ну так они устроены, котейки...Могут метить чеснок и посуду, было дело и не раз, и не два!
Как я заквашиваю в банке чеснок (часть 1)
Пажитник голубой- для хмели-сунели и сванской соли вырастить просто
По секрету всему свету- отгребаем землю от головок чеснока для увеличения урожая
С вами канал ТАЁЖКА №8- всегда учимся новому, всегда пробуем неизвестное, делимся с вами опытом и всегда рады лайкам и подписке!