Кондитеры любят давать своим шедеврам красивые имена “марципан”, “пралине”, “дакуаз” звучит гораздо заманчивее, чем “ореховая паста” или “тесто для торта”. А еще они любят, когда у десерта есть увлекательная история. Так вот, у торта Nougat de Tours, о котором мы сегодня поговорим, нет никакой особой истории. И вообще, изначально эти красивые слова вовсе не были названием сладкого пирога с миндалем и сухофруктами.
Посыпанная сахарной пудрой круглая лепешка со сладкой начинкой и “крышкой” из миндального теста, изначально была одним из вариантов Gâteau de voyage (пирога для путешествий) ибо легко переносит длительные поездки и сохраняет свежесть в течение нескольких дней.
Но в 1998 году во французском городе Тур (в рамках кампании по “продвижения” региона на туристическом рынке и привлечения в город путешественников) начали проводить ежегодные конкурсы среди кондитеров на лучший торт Nougat de Tours (La Confrérie du nougat de Tours). Так что теперь весь мир знает этот торт как специалитет города Тур.
И пусть не вводит вас в заблуждение слово Nougat. На самом деле никакая это не нуга, а пирог с фруктовой начинкой и миндальным безе.
Рецепт сладкого пирога Nougat de Tours
Сахарное тесто для коржа
- 140 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 25 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 250 г муки
- щепотка соли
Смешайте сливочное масло и сахарную пудру, добавьте миндальную муку, яйцо и просеянную пшеничную муку. Не переусердствуйте с замесом теста, и как только оно станет однородным, раскатайте его в тонкий пласт между двумя листами пергамента и уберите на несколько часов в холодильник.
Затем достаньте тесто из холодильника и выложите в форму для пирога с бортиками (d=18 см), обрежьте края и снова уберите на холод. Тесто не должно согреться пока вы готовите остальные части десерта.
Фруктовая начинка для Nougat de Tours
- 150 г цукатов или сухофруктов
- 50 г густого абрикосового джема.
Цукаты или сухофрукты нарезать мелкими кубиками, добавить половину абрикосового варенья и хорошо перемешать.
Миндальная меренга: рецепт и приготовление
- 70 г миндальной муки
- 70 г сахарной пудры
- 100 г яичного белка,
- 30 г сахарного песка
Смешайте сахарную пудру и миндальную муку. Взбейте белки до “клювиков”, постепенно добавляя в них сахарный песок. Осторожно вмешайте сухие ингредиенты во взбитые белки. Готовую миндальную массу пока отставьте в сторонку
Как испечь торт Nougat de Tours
Достаньте из холодильника форму с подготовленным тестом. На дно коржа нанесите слой абрикосового джема. Сверху уложите фруктовую начинку. И, наконец, укройте пирог толстым слоем миндального безе. Посыпьте меренгу сахарной пудрой и дайте пирогу 10 минут постоять при комнатной температуре. Затем посыпьте вторым слоем сахарной пудры и отправьте в духовку (t=180° C) примерно на 30 минут.
🇫🇷🇫🇷 Любите французские десерты? Вот классные рецепты
🇫🇷 Высокая кухня у вас дома: Лимонное конфи для торта
🇫🇷 Компотэ из инжира (это вам не компот!)
🇫🇷 Мягкая карамель для начинки тортов и пирожных
🇫🇷 Оригинальный бисквит для чизкейка
🇫🇷 Бисквит Дакуаз - рецепт классический с миндале