Если вы думаете, что борщ варить долго, то вы сильно ошибаетесь. Этот борщ готовится за 30 минут, только бульон приготовьте заранее. Способ приготовления может быть как у бабушки и как делаю я-выбирайте!Навсегда запомнился бабулин борщ, густой, наваристый, аромат на всю улицу стоял. Именно борщ удостаивался чести быть сваренным в большом чугунке на 6 литров. Для супов были на 3,5 л. Потому как "Борщ не суп - маленькой посуды не любит." Хватало дня на три-четыре. Разогревался по количеству едоков. Не дай боже если он закипит во время разогрева. И, что самое странное, не приедался. Готовился или на гусе с уткой(из птички, " крылатый") или на свиной рульке с говяжьей косточкой.
С курой был только суп с лапшой собственного приготовления, тоже был шедевр, но об этом в другой раз.Бульон на борщ готовился с вечера, в чугунок закладывалось мясо с косточкой , заливалось водой холодной ! Когда бульон закипал- снималась пена и жир. Пену - кошке, жир в тарелку.Затем до утра (часов на 7-8часов) в горячеватую духовку, для медленного "созревания, томления" и медленно томился в духовке всю ночь.Но это было зимой, когда печь топилась именно ночью. Летом готовился борщ на эл.плите в кастрюле ,но такой борщ отличался от зимнего варианта. Летом как и все готовили из свежей капусты, в процессе разделки и шинкования капусты оставалась сладкая кочерыжка(вот почему в детстве все кочерыжки были сладкими, кто-нибудь может сказать?).
Между столом и буфетом в котором стояла моя любимая курица -перечница под гжель, стоял стул. На нем я любила сидеть и наблюдать за всеми манипуляциями бабули, как за жонглером в цирке. Как она могла быстро нашинковать капусту и почистить картошку,это просто загляденье. До сих пор помню как мудрая бабушка научила меня чистить картошку, было мне лет 5 .
Картошка раньше вся была крупная, держать ребенку в руке такой лапоть( так называли крупную картошку) неудобно, и нож не хотел в руке нормально лежать, все соскальзывал. Я ужасно злилась и даже на слезу пробивало не раз, но вот что интересно, никогда меня бабуля не заставляла что- то делать через силу , но мне всегда хотелось повторить то, что у нее так виртуозно получалось. А если не получалось, она говорила" Сейчас неумеха-завтра мастер! Отложи , потом еще раз попробуешь, все когда-то ходить не умели."Вот так по- тихоньку,по-легоньку училась и картошку чистить и вязать носки и варежки, печь пирожки .
Что -то я отвлеклась, но возвращаюсь на кухню, к борщам и кочерыжкам!)Кроме кочерыжки был еще один вкусный момент, это шкварки, которые оставались от зажарки,вернее подготавливали вытопленный жир для нее. У бабули всегда имелось спец сальцо из грудинки, она его в морозильнике хранила для борща. Теперь и я так делаю. Это очень удобно и вкусно. Лучше,чем на подсолнечном масле .
Кусочки грудинки по -тихоньку вытапливали свой жир,превращаясь в золотисто-румяные , красивучие и вкуснюче-хрустящие шкварочки, это как мясные чипсы. С корочкой свежего хлеба, натертого чесноком, немного подсоленные , хрустящие шкварочки - это прям Уууужасть как вкуууусно! На вытопленном жиру обжаривался лучок до легкой золотистости, затем шла морковка , корень сельдерея и петрушки, натертые на терке затем томат со свеклой.
Тут нюанс. Когда натиралась свекла ,следом разминались 2-3 квашеные или маринованные помидоры ( они давали кислинку) и стакан томатного сока + столовая ложка томатной пасты. Томат сразу смешивался со свеклой, помидорная кислота не давала при тушении свекле потерять цвет. Поэтому борщик всегда был очень красивого рубинового цвета с янтарными вкраплениями жирка. В зажарку сразу кидались семена укропа ,которые давали очень приятный аромат.
Т.к. в те времена зимой перец свежий не продавался и супермаркетов не было, умные люди собирали семена перца ,которые высушивались и хранились в отдельной баночке. Они тоже шли в дело и давали свою ноту аромата . Сейчас я всегда сохраняю семена перца( от закруток накапливаются).
После того как томатно-свекольная масса шла на сковороду , огонь убавлялся и все овощи тушились минут 5. 2-3 картошки варились целиком,затем толченые добавлялись в борщ. Картошка нарезанная кубиком кидалась в готовый бульон, варилась до полуготовности, затем шла очередь капусты минуты 3 кипения и дальше отправлялась зажарка. Заранее в ступочке растиралось несколько зубчиков чеснока с солью и салом. Чесночная смесь отправлялась в чугунок в самом конце ,тогда снималась проба на соль. Через 10 минут можно было вкушать сие блюдо, БОРЩ был готов! Вроде бы ничего не забыла. Я и сейчас придерживаюсь таких правил приготовления борща, летом добавляю немного листьев свеклы и 2 -3 веточки от моркови, дополнительные витамины. Но летом у меня нет квашенных томатов,поэтому добавляю лимонную кислоту.Если вы находитесь в поисках рецепта вкусного борща, очень советую,приготовьте так, не пожалеете!
Бульон сейчас конечно никто ночь варить не будет, но можно приготовить или в скороварке или просто обжарив косточки проварить их хотя бы 2 часа. Но я делаю так- ставлю варить кости вечером,через 1 час укутываю кастрюлю в газету и сверху одеяло. На утро очень крепкий и наваристый бульон.Приятного аппетита, готовьте с удовольствием,кушайте вкусно!Заходите в гости ,подписывайтесь,делитесь с друзьями в соцсетях.Поддержите молодой и развивающийся канал ,ставьте пальчики вверх и пишите комментарии. Благодарю вас за внимание
P.S. Фотографии можно листать. Курсор вправо и на стрелочку жмите)