В этой статья я поделюсь опытом, как сварить яйца различной степени консистенции, при этом легко очищающиеся от скорлупы, а также ознакомить со сроками их хранения.
По степени варки яйца делятся на следующие виды:
Всмятку - желток довольно жидкий, и схватившийся, но жидкий белок;
В мешочек - немного жидковатый желток, но плотный белок;
В крутую - плотные желток и белок.
Существуют два основных способа варки яиц:
1-й – погружение яиц комнатной температуры в кипящую воду.
К основным недостаткам этого способа можно отнести: предварительная температурная «акклиматизация» яиц (доведение до комнатной температуры или подогревание в теплой воде); высокий риск трескания скорлупы; желток при такой варке не ровный и расположен не симметрично внутри белка.
2-й – погружение яиц сразу из холодильника в холодную воду с последующей варкой. Наиболее приемлемый способ, на нем остановимся подробней:
Кастрюлю с яйцами заливаем холодной водой (на 1-1,5 см выше верхней части яиц), солим (примерно 1/2 столовой ложки на литр воды обеспечат защиту от растрескивания скорлупы в процессе варки и легкость очистки вареных яиц), ставим на максимальный огонь, доводим до кипения.
После закипания воды уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени (удобнее всего с помощью таймера) до достижения нужной нам степени варки: всмятку – 3-4 минуты; в мешочек – 5-6 минут; в крутую – 10-12 минут.
Снимаем с огня, сливаем воду и ставим емкость с яйцами под проточную воду (примерно на 1 минуту), затем воду можно выключить и оставить остывать яйца в емкости с водой на 5-15 минут (все зависит от наличия вашего времени).
Куриные яйца имеют сроки годности, ниже я представляю таблицу с приблизительными сроками хранения куриных яиц: