Ванильный соус прост в приготовлении и способен украсить как домашнюю выпечку, так и профессиональные десерты. Также он идёт как основа для ванильного мороженого, так что рецепт более, чем необходимо отправить в закладки.
Рецепт
Смешиваем молоко и сливки в сотейнике, добавляем разрезанный пополам и отделенный от семян стручок ванили вместе с семенами, доводим почти до кипения.
Отдельно смешиваем сахар с крахмалом. Я использую кукурузный, а не картофельный, так как он придает подливке более шелковистую текстуру. Добавляем смесь сахара и крахмала в желтки и хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
В миску с желтками добавляем 1/3 от горячей молочной смеси, хорошо перемешиваем и возвращаем в сотейник к остальному молоку. Нагреваем на медленном огне до 82 градусов. Если термометра нет, то варим пока соус не начнёт обволакивать лопатку. Его нельзя переварить, иначе получится сладкий омлет. Процеживаем через сито в графин или банку для хранения в холодильнике.
Приятного аппетита!
Ингредиенты (общий вес ~700 г)
Молоко - 300 мл
Сливки 35% - 300 мл
Сахар - 45 г
Желток - 2 шт
Ванильный стручок - 1 шт
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Ставьте лайк, чтобы оценить эту статью. И подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующую!
© Никита Пастушенко