Первое впечатление от посещения мною рядового португальского ресторанчика — это обилие еды на блюде. Ну просто огромной показалась тарелка (травесса), на которой каким-то образом уместились в большом количестве картофель фри, мясо и салат в придачу. Стоит ли говорить, что большая часть этого яства осталась на том, на чем мне её и принесли..:)
Удивило, что первое подают после второго, а сам суп в ближайшие месяц-два ничего, кроме острого нежелания кушать «это» не вызывал.
Потом уже, когда потихоньку привыкнешь к особенностям кулинарии, к местным традициям и отношению португальцев к своему здоровью, уминаешь эту протёртую массу из овощей (овощной суп по-португальски) за обе щёки, да ещё советуешь готовить только такие супы родным и знакомым по ту сторону материка.
Отдельное слово о фейжоаде (от слова feijão — фасоль). Фейжоада — это тоже суп, только не в протёртом виде; в нём всё густо соседствует: и мясо, и специальная копченая колбаска, и картофель, обязательно много фасоли и другие ингредиенты. Ммм..очень вкусно. Это истинно португальское блюдо. Хотя в некоторых изданиях написано, что фейжоада — это национальное блюдо Бразилии. Португальцы так не считают.:)
Cuzida à portuguesa (кузида а пуртугеза) — ещё одно национальное блюдо, представляющее из себя суп из различных видов мяса, колбасы, капусты, картофеля и, снова, фасоли.
Кстати, португальская ( и ни чья больше:)) подкопченная колбаска «шуриса» — очень вкусный продукт. По всей Португалии разбросаны шурашкерии, где вам приготовят эту колбаску на гриле. Ну, а если сами, да на природе…:)
Сандвичи с ветчиной и бифштексы также неотъемлемая часть меню любого ресторанчика или кафе. Bife à portuguesa — бифштекс с чесноком и ветчиной в винном соусе.
Салат, причем любой (зависит от вкуса и желания) — обязательная составляющая рациона португальцев. Как правило, его подают к обеду, но, по моим наблюдениям, не против его присутствия на столе к любой трапезе.
Фрукты же присутствуют на столе постоянно и как еда, и как элемент оформления стола. Здесь и апельсины, и киви, и манго, и авокадо, и яблоки, и груши,и..,и..,и…:)
И, конечно, в португальской кухне никуда без оливок — спелых (черных) и незрелых (зелёных). В Португалии можно встретить оливковые деревья прямо на улице (как и апельсиновые, лимонные деревья, дикорастущий лавровый лист). Но культурно их выращивают на обширных оливковых плантациях. Для ресторанов и кафе оливки закупают вёдрами.
Сначала необходимое количество оливок промывают, дают стечь воде, помещают в глубокую ёмкость, сверху засыпают измельченным чесноком (в меру), поливают оливковым маслом и хорошенько встряхивают несколько раз. По желанию перед встряхиванием добавляют зелень измельченной петрушки. Можно подавать!:)
Морепродукты. Они везде, и их очень много: это и креветки, и кальмары, и мидии (моллюски), осьминоги, крабы, устрицы, лангусты, омары.
Caracoletas (каракулеташ) — виноградные улитки, которые у нас ползают на дачах по заборам и виноградным листьям, в Португалии деликатес. В большом количестве их тщательным образом промывают, затем отваривают в подсоленной воде. Отдельно готовят вкуснейший соус с применением местных специй и подают готовые улитки уже в этом соусе. Зубочисткой поддеваешь мясо из раковины и всасываешь…Думаю, блюдо не для вегетарианцев..
Рыба. О ней можно говорить долго, но остановимся на приме. Bacalhau (бакальау) — треска. Эта рыба возведена практически в культ, ей посвящены отдельные книги с рецептами, телевизионные передачи и т.п.
В основном приобретают треску в сушеном виде, затем вымачивают, ну а потом уже всё зависит от желания кулинара — можно зажарить в сметание, пожарить с овощами, слепить вкуснейшие пирожки (pasteis de bacalhau) и много ещё чего приготовить.
Но на мой вкус королева рыбьего семейства в Португалии — лосось (Salmão). Хотя всё — на любителя..:). Ставрида, сардина, угорь, окунь, морской язык, лещ — вот лишь небольшой перечень рыбы, блюда из которой разнообразны и любимы в Португалии.
О кофе. Кофе в Португалии самый вкусный. И коварный. Те, кто только приехал в эту страну и зачастил каждое утро, а потом ещё и в течение дня выпивать по маленькой чашечке крепкого португальского кофе, рискует своим здоровьем, так как незамедлительно начнётся головная боль, а глаза станут красными от лопнувших сосудиков, потому как сильно подскакивает давление.
Поэтому для гипертоников есть альтернатива: galão (галау), garoto (гароту), meia de leite (мэйа ды лэйты),pingo (пингу) — всё это кофе с молоком, отличается друг от друга незначительной разницей в приготовлении, а в основном — размером чашки.
Ну, а если вы вообще не любитель этого замечательного напитка, вам подадут чай с лимоном или чай с молоком. По желанию вместо сахара в любом кафе или ресторане вам предложат его заменитель.
Вино. Конечно, и в кафе, и в ресторанах, и в супермаркетах в продаже есть и водка обычная (aguardente), и водка виноградная (bagaço), и виски, и бренди, и вермут,и ликёры, но правит балом в Португалии вино — красное, розовое, белое, молодое зелёное; из разных провинций и разной выдержки; сладкое, сухое, игристое…
При производстве вина используются только разрешённые сорта винограда, а определением качества того или иного вина занимается португальский Институт вина — Instituto da Vinha e do Vinho (IVV).
На экспорт отправляются лишь белые вина из самых известных винодельческих районов — это Алентежу, Порту, Байррада, Москател дэ Сетубал, Колареш, Матеуш(здесь производят небезизвестные розовые вина), Винью-Верди, Мадейра и ещё несколько регионов Португалии.
Отдельное слове о джинже — ликёре из вишни. Особо любим женщинами. В центре Лиссабона есть магазин, продукция которого состоит исключительно из разновидностей этого ликёра (отличающийся друг от друга по вкусу, крепости, вязкости, регионам изготовления)
Пиво в Португалии вкусное и любимо практически всеми. Выпускается оно на португальской фабрике «Sagres» и бывает двух сортов: сагреш и супербок — тёмное, светлое, безалкогольное, сладкое. Всегда присутствует в любом кафе, любом ресторане..
Мучное и сладкое. Португальцы очень неравнодушны к разного рода мучным изделиям: тортам, пирожным, пирожкам, печеньям и т.п. Разнообразные муссы и кремы в здесь также в изобилии. Но, осторожно! Все эти вкусности способствуют очень быстрому приросту килограммов на талии и других нежелательных местах.
Национальное португальское блюдо — arroz doçe (сладкий рис). Сначала непривычно, а потом очень вкусно. Варится с молоком. сахаром и другими ингредиентами и подаётся в небольших чашечках, сверху посыпается порошком корицы. К слову, корицу португальцы добавляют и в кофе, и в горячее молоко, и посыпают ею пирожные.
О португальской кухне можно говорить много и много.. Но я предлагаю на этом пока остановиться и самим приступить к волшебству приготовления пока незнакомых португальских блюд..