Здравствуйте Алексей расскажите как вы решили стать поваром?
Началось все с того , что я на зло родителям пошел вместо института в кулинарный техникум, затем пошел работать помощником в столовую школы! О карьере повара не когда не мечтал, все произошло случайно, а вот толчком к развитию послужило знакомство с одним из лучших шеф поваров Москвы Константином Ивлиевым, он перевернул мое представление о мире кулинарии, что существует целый океан вкусов, текстур, оттенков и техник. После были лучшие рестораны, и отели Москвы, где я работал и набирался опыта.
Шеф поваром я стал случайно, в одном из баров Москвы , затем интересный опыт открытия ресторана с хорватским шефом Слобаданом Смоловичом, а потом поступило предложение из Санкт -Петербурга!
Затем был ресторан французской кухни и ресторан домашней кухней, где я был бренд шефом! И пожалел но консультировал несколько проектов ( концерн площадку, мини отель, элитный детский сад).Трудности в профессии повара в основном технического характера, работа на кухни довольно тяжелый физически труд и районе низкая престижность профессии.Бывает пропадает вдохновение и связано это лично у меня с тем что не хватает эмоций, положительных или отрицательных, это не так важно!Главное их отсутствие .Я считаю секрет моего секрета в терпении и труде, хотя более честно будет так 80% эта удача, 10%это талант,10% труд и знание.
Какие планы на будущее?
В кулинарии возможно все, плюс в том что в кулинарии возможно все, минус в том что в России крайне низкая культура потребления и от этого невежество, а также необразованность , самодурство , эгоистичность многих работодателей.
На данный момент мы открываем ресторан в калифорнии , ресторан с русской кухней и русской душой, он располагается на берегу Russian river и это довольно символично, мы будем рассказывать с помощью еды про нашу современную культу, а также пробуждать в американцах более глубоки чувства и эмоции.
Какое ваше любимое блюдо?
Мое одно из любимых блюд,"персики мельба" персики запечь, снять кожу, затем посыпать сахаром и карамелизовать горелкой! Подавай с ванильным мороженным и малиной, а также как аперитив к десерту можно подать классический коктейль Беллини.
Какой совет можете дать начинающим поварам?
сразу старайтесь попасть на работу к именитому шефу, а лучше всего к иностранцам они зададут правильный фундамент для дальнейшего развития!
