Настала пора гриппов и прочей заразы, поэтому ранним утром, было принято решение изготовить на обед, что то очень хорошо сочетающееся с чесноком. Дабы вложить в домочадцев немного этой защиты от болезней, дабы лишить фармацевтические компании сверх доходов, хотя бы с нашей семьи :)
И только я берусь за кастрюлю, наливаю в нее воды как выключается электричество. Но ни что меня не остановит - пошел на веранду за газовой плиткой. Если бы не было газовых баллонов - в мангале бы разжег огонь и сварил :)
Вставляем баллон, ставим 6-ти литровую кастрюльку, где водичики примерно половина - то есть 3 литра, включаем максимальный огонь и закрываем крышкой
Пока вода греется - чистим картошку
нарезаем ее не крупно и отправляем в кастрюлю
Достаем пока претендента для бульена - это замороженные запчасти от курицы (2 ножки, 2 крыла, 2 бедра). Оставляем их пока немного разморозится
Далее берем половинку небольшого вилка капусты (примерно 1 кг вилок) и отрезаем от половинки, еще половинку - то есть всего четверть вилка (~250 грамм)
И так же, не крупно нарезаем и отправляем к картошке в кастрюлю
Добавляем столовую ложку соли в кастрюлю и идем готовить овощи для заправки. Нужно 4-5 не крупных свекол, либо 2 крупных. Если будет немного больше - даже лучше. Борщик свеклой не испортить. Так же 1-2 морковки и столько же луковиц. Я люблю для аромата закидывать один болгарский перчик - он дает яркий оттенок вкуса. Цвет перца особого значения не имеет, у нас почему то постоянно растут зеленые, мы их замораживаем на зиму и потом используем в разных блюдах.
Все это очарование надо почистить от кожуры, промыть, натереть на терке . Особые эстеты могут нарезать, но нам почему то не нравится нарезанная заправка.
Пока мы занимались овощами - картошка и капуста уже немного приготовились, забрасываем к ним куриные запчасти - позже, что бы они не разварились раньше, чем овощи.
Готовим сковородку. В качестве жира настоятельно рекомендую найти и купить топленое сливочное масло - дорого, но невероятно вкусно. Конечно можно есть и с растительным маслом.
В качестве помидор можно использовать - собственно помидоры, если они у вас есть (только не магазинные), можно использовать кетчуп, можно томатную пасту, а можно натуральный домашний томатный сок.
- если у вас помидоры - то они отправляются в нагретый жир первыми
- если у вас томатная паста или кетчуп - можно добавлять в любой момент
- Если у вас томатный сок, то сперва налейте в сковородку и на максимальном огне выпарите из него воду, но не поджарьте :) И потом добавьте жир.
Итак рано или поздно - вся заправка окажется в сковородке, я на время снимал закипевший бульон и ставил сковородку.
Готовим заправку сперва на максимальном огне, плавно к финишу огонь уменьшая. Нужно часто помешивать. Обязательно в заправку нужно уложить соль - примерно столовая ложка соли без горки и две столовых ложки сахара. Должно получится так
Как готово - оставляем в сторонку и довариваем основной бульон, пока курица не будет готова. Я определяю по ножкам - как только с между хрящиком и собственно мясом стало видно косточку - готово, а так как все кусочки примерно одинаковы - готовы все.
Закладываем специи - я добавляю лавровый лист - 4-5 средних листочка, столовую ложку паприки, и в гомеопатических дозах красный перец - буквально для вида на кончике ножа. Помимо этого всего - сухая петрушка - пара хороших горстей.
Следом выкладываем заправку в кастрюлю
Ждем несколько минут, когда основные вкусы мало-мало соединятся и пробуем на соль. Обычно всегда нужно немного досолить и я это часто делаю специально заготовленным укропом в соли - так храним банки в холодильнике, почти на всю зиму хватает :) Корректируем соль по вкусу.
Дожидаемся закипания
Как начнет кипеть - отключаем плиту, закрываем крышкой и ждем полчасика. Если вы готовили на растительном масле - не пожалейте бросить в кастрюльку кусок сливочного масла, размером с палец.
Употреблять можно с бутербродами с сыром и чесноком(есть рецепт в Щах из вепря), можно просто чеснока накрошить в тарелку, можно натереть чесноком корочку хлеба. Добавляете сметану и
Перемешиваете ее
Приятного аппетита, если было что то новое - можете и "пальчик вверх" нажать - мне будет приятно.