Правильно питаться – это соблюдать ряд правил, иметь некоторое представление о блюдах, которые ешь и о необходимых веществах, которые должны быть получены организмом. И еще правильное питание – это правильно составленное меню (не слишком калорийное, но и не спартанское). Вы должны чувствовать себя не ущемленной в правах домохозяйкой, а стремящейся к совершенству женщиной. Итак, начнем с теории.
Заповеди правильного питания
Питание — это сумма всех процессов и функций, определяющих рост и развитие организма.
Привычки питания определяют и предопределяют развитие клеток и влияют на воспроизводство и выживание Люди воспринимают как само собой разумеющееся количество пищи, а не ее вид и качество.
Нормальный обмен веществ в организме должен основываться на естественном режиме питания
Естественный вид питания предполагает не только вид, качество и объем потребляемой пищи, но также работу, произведенную для добывания пищи. Отрицательная энергия, потраченная на «добывание» пищи, не приведет ни к чему хорошему, а в дальнейшем может подтолкнуть образование язвы желудка, гастрита и прочих достаточно неприятных болезней. Положительная энергия и положительные эмоции могут творить буквально чудеса.
Организм должен обеспечивать все необходимые для себя элементы питания из большой массы различных продуктов
В то же время нужно избегать излишеств. Пищевые вещества, которые не нужны и не могут быть использованы, наносят непоправимый вред организму.
Ешьте только при ощущении голода.
Поступая так, мы едим с единственной целью — покрыть потребности организма. Прекратится практика перекусывания между основными приемами пищи и вечером перед сном.
Еда при отсутствии на то времени, или как социальная обязанность или из-за привычки стимулировать аппетит вредна для человека.
Количество, качество пищи, равно как и частота ее приема, должны регулироваться правилами гигиены, а не этикета и удобства. Существует много условий, при которых нормой является временная потеря желания есть (анорексия); например, после тяжелой нагрузки, из-за сильных эмоциональных переживаний (печаль, гнев и т. д.), при острых и обычно хронических болезнях, а также после самой еды. Истерия и некоторые виды умственного состояния приводят к потере аппетита. Нельзя принимать пищу, пока не появится для этого желание.
Никогда не ешьте при болях, умственном и физическом недомогании (дискомфорте), при лихорадке и повышенной температуре.
Боли, воспаления, повышенная температура — все это тормозит выделение пищеварительных соков. Если эти явления не очень выражены, небольшой голод может иметь место, особенно у людей, которые едят все подряд. Животные при болях инстинктивно избегают пищи. Поскольку физическая подавленность действует так же, как и психическая, прекращая поступление пищеварительных соков и «голодные сокращения», то мы здесь получаем логическую основу для нашего правила: не есть при болях и физическом недомогании. Отсутствие голода при лихорадке сочетается с отсутствием голодных сокращений.
Любая пища, съеденная при повышенной температуре, лишь усилит лихорадочное состояние.
Обложенный язык, который мешает нормальному восприятию ароматов пищи, тем самым мешает и созданию пищевых рефлексов и потому выделению «аппетитного» сока, должен указывать на большую важность наслаждения пищей. Больной лихорадкой нуждается в голодании, а не в питании. Чем меньше энергии у человека, тем менее разнообразную пищу и тем меньшее ее количество может усвоить организм. Практика откармливания больных и ослабевших, чтобы «поднять» их, является губительной. «Психические секреции» отсутствуют или почти отсутствуют в состоянии умственной депрессии. Отсюда физиологическая основа для нашего правила: не есть при умственной усталости.
Гнев, ненависть, зависть, страх, сомнения, беспокойство—смертельные враги для усвоения пищи, даже самой экологически чистой
Человек, съедающий много пищи после тяжелой дневной работы, жадно наслаждается едой. Но вдруг ему сообщают о гибели близкого ему человека или же о потере состояния. Аппетит у него сразу исчезает. Организму потребуется вся его энергия для реакции на это новое обстоятельство, но ему требуется и много энергии для усвоения пищи. Поэтому пища, съеденная в подобных условиях, не усваивается. Она отравляет организм. Порыв восхищения, томление любви подавляют голод и лишают пищеварительные органы энергии, необходимой для работы. Спокойствие, умиротворение — идеальные условия для правильного процесса пищеварения
Никогда не ешьте во время работы
А также непосредственно перед или после серьезной работы, физической и умственной. Древнюю римскую пословицу «полный желудок не любит думать» можно дополнить словами: «и пахать».
Очень важно иметь свободное время для усвоения пищи.
Каждый час, украденный у пищеварения, добавляет несварение. Стало привычкой, что ум устремляется в столовую, когда подходит желанный час еды, даже если в этот час не приходит настоящий голод. Если же пропустить этот час еды, то это скоро забывается и предполагаемое намерение поесть пропадает. Лучше не есть вообще, если нет времени для еды.
Человек не может усвоить и ассимилировать пищу, если функциональная энергия организма направлена на другие дела
Человек может хорошо справляться одновременно только с одним делом. Еда уже сама по себе дело, и она должна быть отделена от всех прочих видов физической и умственной деятельности. Нельзя есть, пока организм не получит достаточного умственного и физического отдыха для физиологического расслабления и готовности к пищеварению. Состояние «слишком устал, чтобы кушать» — повсеместно наблюдаемый факт, а лабораторные исследования показали, что отсутствие чувства голода это и отсутствие голодных сокращений в желудке ‑ физиологическая основа правила «отдых перед едой».
Тяжелая еда в состоянии усталости от физической и умственной работы определенно приведет к несварению.
Недомогание и неспособность к работе часто следствие нехватки активных желудочных соков. Отдых, особенно сон в подобных условиях, более важен, чем еда. Лучше поесть после отдыха. Нельзя есть непосредственно до или после ванны. Нельзя есть, не отдохнув после физических или умственных упражнений, равно как непосредственно перед их выполнением.
Не пейте во время еды.
Это важное правило должно строго соблюдаться. Оно относится как к воде, так и к чаю, кофе, какао и другим напиткам (молоко — не напиток, а питание, но оно тоже принимается отдельною). Лабораторные исследования показали, что вода уходит из желудка через десять минут после ее приема внутрь.
Вода уносит с собой разбавленный желудочный сок тем самым серьезно препятствуя пищеварению.
Пить во врем еды ‑ это неестественный способ стимулировать выделение пищеварительных соков, который рано или поздно приводит к нарушению выделительной функции желез.
Пейте воду за 10—15 минут до еды, через 30 минут приема фруктов.
Питье за едой ведет также к плохому пережевыванию.
Молоко — это еда, его нужно пить маленькими глотками, задерживая во рту.
С молоком нельзя принимать никакой другой пищи
Холодные напитки, лимонад, пунш, чай со льдом и т. д., выпиваемые с едой, тормозят пищеварение. Холод прерывает действие энзимов, которые вынуждены ждать, пока температура желудка не поднимется до нормальной, прежде чем они могут возобновить свое действие. Когда холодный напиток впервые попадает в желудок, последний травмируется и охлаждается. Когда вода уходит из желудка и наступает реакция, появляется состояние лихорадки, ведущее к большой жажде. Так же действует и мороженое.
Горячие напитки ослабляют и лишают желудок энергии.
Они нарушают тонус тканей желудка и ослабляют его способность механического воздействия на пищу. Ослабление тканей по этой причине часто вызывает прободение желудка.
Слишком высокая или низкая температура питья препятствует выделению пищеварительных соков.
Вода в кофе, чае, какао, лимонаде и др. — вода и не более. Но эти напитки также стимулируют аппетит, ведут к перееданию. Их неоднократный прием нарушает пищеварение, подрывает нервную систему и разрушает почки. Кофе и чай вызывают, особенно летом, обильное потоотделение.
Тщательно пережевывайте пищу.
Пища, хорошо пережеванная, сразу подвергается действию пищеварительных соков, а пища, проглоченная кусками, требует значительно большего времени для усвоения. Можно сэкономить много энергии в пищеварительном процессе, если затратить лишь чуточку больше времени и прожевать пищу.
Проглатывание пищи без пережевывания ведет к переданию, поспешной еде и всём вытекающим из этой цепочки неприятностям в пищеварении
Даже если вы строго следуете схеме раздельного питания, поспешность в еде может привести к нарушениям пищеварения ‑ еда не успевает пропитаться слюной и желудок должным образом «не готов» к работе.
Контролируйте качество и объем пищи.
Пищеварение не только химический процесс, но частично и механический. Обычно здоровый желудок это мускульный "мешок", наделенный способностью к сокращению и растяжению. Желудок не может должным образом ухватить пищу, перевернуть, смешать с пищеварительными соками, а затем поместить в тонкий кишечник, пока не будет ее определенного минимума. Концентрированное питание, то есть состоящее из пищи, оставляющей мало отходов, еда «мало, но часто», бульоны, жидкие диеты и т. д. — можно применять временно, при некоторых болезнях, но даже и тогда в большинстве случаев они редко оказываются лучшим выходом.
При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез и соков. .Располагая этими данными, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции.
Люди получают здоровье, силу и пользу не от того, что едят, а от того, что переваривают и усваивают
Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем наш желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение.
Существует различие не только в характере сока, выделяемого на различные субстанции, но и различие в объеме выделяемой жидкости и в продолжительности времени выделения.
Пищеварительные соки являются сложными и четко рассчитанными природой жидкостями. Пищеварительный тракт прекрасно отлажен и самым тщательным образом приспособлен к функционированию. Для каждого набора требуется и, следовательно, производится соответствующая комбинация пищеварительных секретов со специфическими свойствами. Пищеварительные железы могут значительно изменять свою работу не только в отношении количества выделяемых соков, но и в отношении их свойств.
Избегайте употребления следующих продуктов, прошедшие промышленную обработку и не пригодных для полноценного питания или содержащие вредные для организма сочетания веществ.
Не употребляйте изделия из белой муки (макароны), шлифованный рис, бобовые культуры, полуфабрикаты в пакетах, консервы, сахар, сладости, поваренную соль, горчицу, супы быстрого приготовления и бульонные кубики, свинину, колбасные изделия, ветчину из свинины, яичный белок, майонез, уксус, арахис, мармелад, копченые мясные изделия, кофе, чай и какао, а также крепкие алкогольные напитки.
Распорядок дня
Со временем ваш организм без чьей-либо помощи выберет распорядок дня, количество и часы приема пищи.
Наша схема дает лишь общее представление, как и в каком порядке нужно употреблять те или иные продуты. Никто не должен вставать из-за стола голодным, в противном случае вы будете лакомиться украдкой.
Утро
Утром выпейте натощак стакан минеральной негазированной воды.
Ранним утром организм более чем когда бы то ни было, готов избавится от шлаков, минеральная вода поможет активизировать очистительные процессы.
На завтрак выбирайте между продуктами, богатыми белком, или продуктами, богатыми углеводами. Можно ограничится свежими фруктами.
Углеводный завтрак
- Булочка из муки грубого помола
- и 50 грамм творога
- или 30 грамм овечьего сыра
- или 50 грамм копченой колбасы
Белковый завтрак
- 2 яйца
- и томаты, огурцы, редис, салат, оливки
- Овощи и салат на закуску должны вместе составлять не больше 400 г.
Фруктовый завтрак
Фрукты и ягоды по сезону, кроме бананов
Не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты, а также орехи.
Обед
На обед можно выбрать между пищей, богатой белком и пищей, богатой углеводами.
Белковый обед
- 100-150 грамм мяса
- или 150-200 грамм рыбы
- овощи
Углеводный обед
В качестве закуски ‑ смешанный салат.
Затем 50 г зерна, натуральный рис или макароны из муки грубого помола или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним овощи. Овощи и салат на закуску должны составлять по весу около 400г. Дополнительно можно добавить немного сливочного масла, сливок или натурального растительного масла холодной обработки.
Полдник
На полдник рекомендуется фруктовая пища
- 1 банан
- или блюдо из кисломолочных продуктов
- или фруктовый десерт
Можно съесть небольшой кусочек пирога из муки грубого помола или кусок сухого ржаного хлебца с медом, кружку йогурта с овсяными хлопьями, 2 ст. л. творога с 1 ч. ложкой меда или 200 г кисло-молочных продуктов.
Ужин
В соответствии с биологическим ритмом дня, на ужин больше подходит углеводная пища.
Она намного полезнее, чем белковая, но все-таки это не следует понимать как строгое правило. Количество компонентов углеводной пищи соответствует тому, которое вы съели за обедом за обедом.
Всем, кому постоянно не хватает времени, рекомендуем основные составляющие блюд готовить «с запасом» на несколько приемов пищи.
Например, цветная капуста: отварить двойную порцию, из одной приготовить блюдо, богатое углеводами (цветная капуста с маслом и картофелем), а на следующий день из оставшейся половины блюдо, богатое белком (например цветная капуста с курицей).
Чередование белковых и углеводных приемов пищи помогает скинуть лишний вес.
Чередование белков и углеводов позволяет поправить психо-физическую форму, нормализовать внутреннее равновесие. В здоровом теле ‑ здоровый дух! Путь к этому ‑ через сбалансированное питание!
Как правильно составить меню
Доктор Хей считает, что наш организм на 80% состоит из щелочных и лишь на 20% из кислотных элементов. Отсюда он делает вывод, что разовый прием пищи, богатой белком, должен состоять из одной части (100 г) рыбы или мяса, или яиц, или сыра и из 3‑4 частей (300‑400 г) овощей и салата. Овощи могут быть тушеными, отварными или сырыми.
Богатые кислотой фрукты, такие, как ягоды, плоды с семечками и косточками, цитрусовые не должны употребляться в пищу с продуктами, богатыми углеводами, из-за их несовместимости
Эти фрукты причисляются к богатым белком продуктам, но уже доказано, что их лишь в небольших количествах можно комбинировать с белковой пищей.
Очень хорошо подавать фрукты белковой группы отдельно к завтраку
Фрукты белковой группы едят в перерывах между основными приемами пищи или как полный обед в жаркий день
После 15 часов из фруктов рекомендуется употреблять только бананы, чернику и сухофрукты.
Все другие фрукты, съеденные в неположенное время, могут вызвать брожение в кишечнике, вздутие живота, метеоризм.
Свежесобранные яблоки содержат большое количество фруктовой кислоты и причисляются к продуктам, богатым белком.
Полежавшие, мягкие сладкие яблоки могут сочетаться с зерновыми, макаронными изделиями из муки грубого помола, нешлифованным рисом или картофелем ‑ продуктами, богатыми углеводами. Можно испечь пирог с мягкими яблоками (из муки грубого помола), приготовить яблочное пюре и есть его с рисом или лапшой домашнего приготовления.
«Витаминные бомбы» ‑ побеги и ростки
В процессе набухания в побегах и ростках образуется большое количество витаминов для обеспечения роста.
Настоящим преступлением было бы этими витаминами не воспользоваться. В Китае и Японии издревле побеги и ростки употребляют в пищу. Этот обычай ‑ народная мудрость, дошедшая к нам из глубины веков.
Побеги и ростки причисляются к нейтральным продуктам питания
Их хорошо добавлять в салаты, крошить сверху на бутерброды, они незаменимы в зимнее время, когда свежая зелень недоступна. Совсем несложно вырастить побеги и ростки самим. Можно воспользоваться обычной банкой. Всхожие семена(сорта вы найдете в таблице) сначала основательно промывают и сортируют, заливают водой и затем вынимают шумовкой.
Положите семена в банку, налейте воды ровно вполовину больше и закройте банку марлей, закрепив ее резинкой.
Теперь семена должны набухать ( для семян гречихи, кресс‑салата, льна и редиса это не нужно). Как долго они должны набухать, вы узнаете из таблицы. После истечения сроков набухания воду слить (она, кстати очень полезна для поливки цветов) и еще раз основательно промыть семена.
Побеги не должны находиться в воде, а только быть влажными.
Встряхните банку и поставьте ее вверх дном на тарелку, чтобы оставшаяся вода стекла.
Банка с семенами должна стоять в теплом 18‑20°С, светлом, но не солнечном месте
Оставьте семена прорастать, не забывая регулярно промывать их, чтобы они не заплесневели.
Хозяйкам на заметку
Для панировки мяса и рыбы используйте кунжут, миндаль или молотые орехи.
Хлеб и изделия из зерновых относятся к углеводной группе и не могут употребляться с продуктами белковой группы. Ореховая крошка придает мясным блюдам неповторимый вкус.
Котлеты из зерновых панируют в муке грубого помола, кунжуте или ореховой крошке, не обмакивая предварительно в яйцо.
ТО же самое правило, только наоборот. Углеводы говорят Нет! ‑ белкам. Помните про яйца, и не кладите их в пироги по привычке!
Вместо обычной соли пользуйтесь морской солью или солью с травами
Обычная соль вредна для организма. Соль более чем какой бы то ни было продукт подвергается промышленной обработке и, попадая к нам на стол, уже не содержит никаких полезных веществ, в частности йод. Соль с травами улучшает вкус блюд и содержит необходимые витаминные добавки без вредного балласта.
Подслащивайте кондитерские и другие блюда фруктозой ‑ выпаренным фруктовым соком, лишенным фруктовых кислот.
Сахар ‑ наша сладкая белая смерть. Избыточное потребление сахара ‑ прямая дорога к атеросклерозу и диабету. В пожилом возрасте сахар также очень сильно ограничивают. Не рекомендуется сахар и детям. Тогда зачем, скажите, он вообще нужен?
Уксус употреблять не рекомендуется, замените его кефиром или лимонной кислотой.
Уксус разъедает слизистую желудка и ведет к образованию язв. А представляете каково вашей печени и почкам справится с ядовитым пришельцем? Берегите себя, не отравляйте понапрасну,
Тепловая обработка
А сейчас предстоит разговор о разнообразных приемах и способах приготовления пищи, но только с позиций раздельного, то есть рационального питания. Итак, о кухне, варке, жарке и тушении — главных способах приготовления традиционной еды.
Варка
Правильно регулируя температурный режим, мы тем самым влияем на микроструктуру, внешний вид, запах готовящейся еды, улучшая или ухудшая ее усвояемость.
Особых умения и знаний требует приготовление легких блюд. Так, по данным современной науки, овощи лучше варить на пару, чем медленно их отваривать в воде, мясо целесообразно не жарить, а обжаривать без добавления воды и жира на слабом огне и т. д.
Многие ученые считают, что именно на кухне человечество впервые приобщилось к науке и изобретательству. Большая часть кухонного инвентаря после соответствующего усовершенствования и ныне используется для таких лабораторных операций, как нагревание, выпаривание, измельчение, перемешивание, взвешивание и измерение.
Одно из главных требований к любой кухонной посуде — это безукоризненная чистота.
Микробы могут стать причиной серьезного отравления, головной боли, расстройства желудка. Депрессия и плохое настроение могут также стать причиной пищевого отравления. Мойте кухонные доски, внимательно следите за чистотой тряпки, которой вы вытираете со стола.
В алюминиевой посуде блюда из овощей, плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные блюда и блюда из рыбы готовить не рекомендуется.
В алюминевой посуде органические кислоты расщепляются, и следовательно, молоко скиснет быстрее, а рыба потряет часть полезных веществ, и рыбный суп приобретет неприятный, металлический привкус.
Белки правильно сваренного мяса расщепляются трудней, чем мяса, в меру поджаренного по принятой технологии.
.Мясо куском в 200 г при варке прогревается на всю толщину через 40 мин, куском в 500 г — через 1,5 ч. Если варить мясо дольше 2 ч, то наступает вторичная денатурация. Длительная варка мяса сопровождается также омылением части его жиров.
Вкус и пищевая ценность переваренного мяса снижаются, равно как и его достоинства.
Более чем двухчасовая варка технологически оправдана только при приготовлении студня из говяжьих, телячьих ножек. Мясо лучше отваривать следующим образом. Подготовленное для варки мясо полностью погружается в кипящую воду, и ее вновь доводят до кипения обязательно при сильном нагреве, затем нагрев уменьшают. Через 15 мин после второго закипания снимают пену. За полчаса до готовности бульон заправляют кореньями, морковью и луком.
Продолжительность варки говядины куском в 500 г не должна превышать 1,5 ч.
Если необходимо получить некрепкий бульон, первый отвар через 20—30 мин от начала кипячения мяса сливают вместе со значительным количеством азотсодержащих веществ, пуриновых оснований и химических соединений, так или иначе оказавшихся в туше убойного животного.
Овощи для наибольшего сохранения в них многих полезных веществ вводят в уже закипевшую, которая не должна более чем на сантиметр покрывать содержимое кастрюли
Небольшие и средние по размеру картофель и морковь после кипячения 1 их в течение 15 мин целесообразно доваривать на пару, столовая морковь также способна самодовариваться, если она остается на 15—30 мин после выключения в плотно закрытой емкости, где только что варилась. Определяя пищевую и биологическую ценность овощных блюд, необходимо также учитывать, что отвариваемая свекла, например, теряет в среднем 2,5 г%, морковь— 4,5 и репчатый лук —7,0 г % имевшихся в них до варки углеводов. Вместе с тем происходит расщепление части крахмала на глюкозу и мальтозу и превращение части сахарозы в глюкозу и фруктозу. Поэтому содержание глюкозы в той же сваренной до готовности свекле возрастает примерно на 160 %. Чем дольше варятся овощи, тем больше теряют они глюкозы, тем ощутимее активность их веществ.
продолжение следует...
С уважением Магазин интим игрушек