Клюква дерзкая на вкус, отличный суперфуд для мозга.
Ее называли «заболоченным болотом», клюква ценилась так низко, что даже случайные открытия способов стимулирования роста вечнозеленого кустарника не использовались в коммерческих целях. Это было в 1840 году, еще до того, как производители смогли произнести названия антиоксидантов, узнать о преимуществах витамина С или даже биологических достоинствах пектина.
Клюква связана с черникой и брусникой Скандинавии и Сибири. Они также связаны питательно. Весь 21-й век как «супер продукты», богатые фитохимическими и другими соединениями, их обычно называют «нутрицевтиками».
«Никаких других фруктов или представителей Америки, и все за них стоят», - восторгается биохимик по питанию Пол Эк, и он замечает яркие ягоды, которые дико растут в болотах, где пилигримы приземлились к югу от Кейп-Код поздней осенью. 1620 год «несомненно воодушевил» первых иммигрантов страны. Клюква была не только единственным фруктом, доступным в это время года; его полезная нагрузка витамина связана с изнурительными симптомами цинги, распространенным недугом морских путешественников.
Шестнадцатимесячный цикл роста клюквы заканчивается между сентябрем и ноябрем, что сделало ее доступной пищей к осенним праздникам в разных странах, клюква была также важным компонентом пеммикана, высокоэнергетической смеси сушеной оленины или рыбы, которые превращали в пюре и запекали на солнце, кислые ягоды не только выступали в роли консерванта, но и вносили питательный баланс в смесь. Зеленые ягоды растирали в припарки для ран и использовали для борьбы с лихорадкой.
Ягода является источником флавоноидов, семейства пигментов, которые полезны для мозговой активности.
Традиционная скандинавская кухня тоже предлагает блюда с разноцветными ягодами. Группа северных исследователей недавно изучила 70 человек, которые придерживались здоровой диеты, богатой рыбой, дичью и черникой. Выяснилось, что у субъектов, потребляющих такие продукты, нормализуется холестерин и снижается уровень различных воспалительных процессов в организме. .
Как черника, голубика и брусника, клюква содержит антоцианы, сине-красные пигменты, которые являются мощными антиоксидантами, а также мощными противовоспалительными средствами. Оба свойства в совокупности делают антоцианины важными для остановки возрастных изменений в памяти и двигательной функции. Противодействие воспалению поддерживает мозговое кровообращение, активизирует психические функции и настроение, предотвращает затвердение артерий. Окислительный стресс помогает поддерживать целостность нервных клеток от разрушительного воздействия времени.
Это издавна популярное средство от инфекций мочевыводящих путей (ИМП), с убедительным подтвержденным данными исследований результатом. Кроме того, новый интерес медиков сосредоточен на способности клюквы предотвращать разрушение зубов, заболевания десен, язву желудка и даже пищевые заболевания.
Ученые изначально полагали, что клюква достигла своего антибактериального эффекта, понизив рН мочевыводящих путей. Но недавние исследования показывают, что определенная группа антиоксидантов может объяснить действие бактерий. Клюква содержит проантоцианидины типа А (PACs), уникально структурированные флавоноиды, обнаруженные в немногих фруктах и ягодах. Дополнительные данные свидетельствуют о том, что PAC типа A воздействуют непосредственно на состав микроорганизмов в кишечном тракте, уменьшая количество загрязняющих патогенных микроорганизмов, которые наносят ущерб здоровью.
И этот факт заставляет ученых гудеть. «Волнение вызывает растущее свидетельство того, что кишечная микробиота может«разговаривать»с нашей иммунной системой, может «разговаривать» с нашим мозгом. «Системно все наше тело», - говорит Джеффри Б. Блумберг, директор Лаборатории исследования антиоксидантов в Университете Тафтс. Мы знаем еще не весь спектр эффектов клюквы.
Клюква не так неэффективна для выведения холестерина из организма, как прочие источники пектина, но она ценна для здоровья сердца и мозга. Без пектина клюква не была бы кислой.
Как говорит Джеффри Блумберг из Тафтс, большинство продуктов, богатых питательными веществами, дают наибольший эффект при употреблении в комплексе. Многие из биоактивных компонентов, идентифицированных в исследованиях, такие как проантоцианидины типа А. «Преимущества цельной пищи, сочетание множества действующих веществ в комплексе», - говорит Блумберг.
Сегодня 95% урожая клюквы, например в Северной Америке, перерабатывается, главным образом, в напитки, большинство из которых разбавлены и подслащены, а концентрация антиоксидантов в них не определена. Натуральный сок очень кислый. Клюква производит крайне небольшое количество сахара для ягоды, и еще больше терпкости придают флавоноиды, горькие от природы - признак того, что фрукты богаты биологически активными веществами, которые выходят далеко за рамки только пищевой ценности.