Меню на 21 ноября

Завтрак

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК “ЯБЛОЧКО”

1 стакан яблочного сока, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки натурального меда, 1/2 стакана сливок или сметаны.

• В миксер влить мед, яблочный, апельсиновый и лимонный соки, сливки или сметану и хорошо взбить.
• Подать слегка охлажденным.

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ

800 гр. хека, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 яйцо, сливочное масло, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, зелень петрушки. 1 лимон, соль, перец.

• Рыбу промыть, разделать на филе, освободив от костей и кожи, слегка отбить. Придать форму прямоугольника.
• Из кожи, костей, овощей и пряностей сварить бульон.
• Обрезки филе, снятую с костей мякоть пропустить через мясорубку.
• Батон замочить в молоке, отжать; лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле и все пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, молоко и хорошо взбить.
• Полотняную салфетку смочить, середину ее смазать маслом и разложить рыбное филе, а на него ровным слоем — фарш. Плотно свернуть рулет, перевязать и положить в кипя­щий бульон. Варить на слабом огне 40 минут. Охладить в бульоне, слегка прижав до­щечкой с грузом. Затем достать, осторожно освободить от салфетки, нарезать ломтика­ми и украсить веточками петрушки и тонкими ломтиками лимона.

ОБЕД

ЯЙЦА В МАЙОНЕЗЕ С МАСЛИНАМИ

4 яйца, 100 мл майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 8 маслин, зелень петрушки.

• Яйца сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки.
• Майонез смешать со сметаной.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Яйца обмакнуть в смесь майонеза и сметаны, обвалять в сыре и выложить на плоскую тарелку. На каждую половинку положить по маслине и листочку петрушки.

ФРУКТЫ ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ

2 апельсина, 2 яблока, 1/4 дыни.
Для соуса: 150 г сметаны, 2 ст. ложки сиропа из варенья, 1/2 лимона или апельсина, 1 ч. ложка сахара, корица.

• Апельсины, дыню и яблоки очистить от кожицы и семян. Фрукты нарезать тонкими ломтиками и смешать.
• В сметану влить сироп и сок лимона или апельсина, добавить сахар, корицу и переме­шать. Залить соусом фрукты.
• До подачи на стол держать в холодильнике.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

600 гр. филе говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, 2 стакана темного пива, тмин, лимон­ная цедра, жир, соль, перец, 10 картофелин, соленые огурцы.

• Лук очистить, мелко нарезать и смешать с солью, перцем и горчицей. Полученной смесью натереть мясо. Поставить на 30 минут в холодильник.
• На сковороде прогреть жир, положить мясо и обжарить. Затем залить пивом, добавить тмин и лимонную цедру.
• Тушить в плотно закрытой посуде на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон и выложить на блюдо.
• Картофель очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить. Подать к мясу с соле­ным огурцом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЛЬМЕНЯМИ

6 картофелин, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, лавровый лист, зелень, соль.
Для пельменей: 1/2 стакана муки, 200 г говядины, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка воды, перец, соль.

• Картофель, морковь, лук очистить, промыть, нарезать. Картофель положить в кипя­щую воду и довести до кипения.
• Морковь и лук обжарить в масле, добавить к картофелю, положить корень петрушки, лавровый лист, перец, соль и варить 5—7 минут.
• Мясо промыть, пропустить через мясорубку с луком, добавить воду, соль, перец и все тщательно перемешать.
• Замесить крутое тесто: в муку вбить яйцо, влить немного теплой воды, посолить и пере­мешать. Раскатать тонким пластом, вырезать кружочки и на каждый положить фарш. Края защипать.
• В кипящий картофельный суп опустить пельмени и сварить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Чтобы суп получился прозрачным, сначала опустите пельмени на несколько секунд в кастрюлю с кипящей водой, а затем переложите в суп.

Ужин

ЗАПЕКАНКА СО СМЕТАНОЙ И ВАРЕНЬЕМ

6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан манной крупы, мука для посыпки формы.
Для крема: 2 стакана сметаны, 100 г сахара, 1 стакан вишневого варенья, ванилин.

• Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену и, не переставая взбивать, постепенно добавить сахар. Желтки растереть.
• Пену соединить с желтками, всыпать манную крупу, слегка перемешать и вылить в сма­занную маслом и посыпанную мукой форму. Запекать в горячей духовке 30 минут. Ох­лажденный корж нарезать пластами, разложить на блюде и пропитать вареньем.
• Сметану взбить с сахаром и ванилином. В форму сложить бисквиты, прослаивая их сметанным кремом (верхний слой также намазать кремом), и поставить в холодное место на 2—3 часа. Украсить ягодами из варенья.

МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

250 г макарон, 100 г ветчины, 200 г свежих грибов, 4 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

• Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
• Грибы перебрать, промыть и сварить до готовности. Мелко нарезать.
• Ветчину нарезать и с грибами обжарить в масле. Добавить томат-пюре, прокипятить и смешать с макаронами.

ЧАЙ ИЗ МЯТЫ, ДУШИЦЫ И ЗВЕРОБОЯ

3 ст. ложки смеси пряных трав, сахар.

• Смесь залить 800 мл кипятка и проварить 5 минут. Настоять 5 минут, разлить в чашки, добавить сахар по вкусу.