Немного размышлений
Чем отличается блюдо в ресторане от такого же, приготовленного дома для себя? Да, здесь можно говорить о цене, размере порции, оформлении и прочем, но есть один крайне важный нюанс. Давайте представим тарелочку горячей, ароматной гречневой каши, можно незамысловатой, можно с лучком и грибочками, и сравним. Блюдо, которое приготовил профессиональный повар, чаще всего будет ярче, насыщеннее и, как итог, вкуснее. Изначально непросто понять почему, но организм потянется ещё за ложечкой и ещё.* Всё дело в том, что в каждое блюдо в ресторане** повара вкладывают что-то интересное, заманчивое, особенное. Ведь зачем переплачивать за то, что может не напрягаясь с первого раза сделать дома каждый?
Ещё немного размышлений и определений
Вода - один из наиболее распространённых ингредиентов в кулинарии и основная составляющая большинства продуктов питания. В ней и кроется бескрайний простор для фантазии у кулинаров. Вода нам необходима для разбавления, тушения, варки, деглазирования и прочих второстепенных задач, где мы должны использовать просто нейтральную жидкость в технических целях. Так почему бы не использовать вместо воды какой-нибудь "вкусоароматический раствор"?
В современной традиционной кулинарии для улучшения органолептических свойств повара используют вместо воды свежие соки, фруктово-овощные пюре, сливки и прочее, но бульоны продолжают оставаться основой во всех кухнях мира.
Бульоны – это экстракты на основе воды, в которых выделены вкусы и ароматы из мяса, рыбы, овощей и различных сочетаний этих ингредиентов. Бульоны являются основами для соусов, супов, вторых блюд, заменяют воду на различных технологических этапах приготовления блюд, а также могут подаваться в чистом виде. Люди научились приготавливать мясные отвары ещё с тех времён, как появилась первая огнестойкая посуда, но только в прошлом веке была изучена физико-химическая основа технологии бульонов и предложены наиболее эффективные методы приготовления.
Подробнее об этих техниках, которые помогут нам "прокачать" наши блюда, узнаем в следующей статье. Подписывайтесь на канал, чтобы не упустить важную деталь!
О чём канал?
Уважаемые читатели!
Все знают выражение Конфуция о "дай человеку рыбу", "научи человека ловить рыбу". Дать еду, к сожалению, я не могу, а найти в интернете/книгах и выучить возможно почти любой рецепт. Даже можно обучиться 3 месяца на повара, но на этом канале будет информация о самых фундаментальных вещах, о невидимых и неочевидных процессах на кухне, которая поможет не просто что-то приготовить, а ещё и улучшит "кулинарное мышление".
Здесь мы не будем учиться "ловить рыбу". Мы будем разбираться в "ихтиологии", "влиянии метеоусловий на нерест" и "оптимизации удочки". Конечно же, всё это в рамках лёгкого и доступного формата, а не в стиле сложных научных работ.
Желаю вам найти в статьях что-то новое, полезное и занимательное для ума.
* психологическая составляющая очень важна. Если вам приятно во время еды, организму будет легче усвоить пищу. Пожалуйста, кушайте вкусно, с наслаждением, будьте здоровыми и счастливыми.
** под рестораном подразумевается предприятие общественного питания, попадающее под общепринятый термин ресторана. Большинство заведений сейчас называют себя таковыми, хотя на самом деле являются кафе, закусочными, буфетами и прочими предприятиями более низкого ранга.