Ньокки или по-итальянски gnocchi, они же картофельные клёцки. Одно из самых знаменитых и вкусных блюд итальянской кухни. Чаще всего готовится из картофеля с добавлением яиц, муки и сыра. А вариантов соусов к ньоккам не счесть.
Сегодня расскажу один из моих любимых вариантов: с беконом, луком и сливками.
Готовим тесто
Варим картофель до готовности (как на пюре). Картофель лучше брать крахмалистый, с ним ньокки получатся пышные и нежные. Остывший картофель натираем на мелкой тёрке, либо пропускаем через специальный пресс для пюре (этот вариант мне нравится больше, так как пресс не только делает массу однородной, но и придает пышности картофельной массе). Такой пресс стоит недорого и экономит время.
В картофель добавляем яйцо, тёртый пармезан, щепотку соли. Постепенно вмешиваем муку до получения нежного эластичного теста. Муки может понадобиться как меньше, так и больше, именно поэтому не стоит высыпать всё сразу. Когда тесто скатается в шар, накрываем его плёнкой и даем отдохнуть минут 15.
Разделяем тесто на две-три части и раскатываем колбаски диаметром около 2 см, режем на кусочки. Каждый кусочек я обычно немного придавливаю вилкой, так площадь увеличивается и на поверхности задерживается больше соуса.
Отправляем на присыпанной мукой доске в холодильник на час. Так ньокки лучше сохранят форму при варке.
Подача блюда
Варим ньокки в большом количестве подсоленной воды при несильном кипении. Как только всплывут, ждём минуту и они готовы.
Пока варятся в сковороду кладем нарезанный бекон и лук, жарим до золотистого цвета. Туда же отправляем ньокки (не кладите сразу много, чтобы они могли нормально обжариться). Как только появится цвет, выливаем сливки, доводим до вкуса, перчим. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на две-три порции
Картофель отварной - 300 г
Мука - 110 г
Пармезан - 20 г
Яйцо - 1 шт
Бекон - 100 г
Сливки 10-15% - 150 г
Лук - половина средней луковицы
Соль, перец по вкусу
Ставьте лайк, чтобы оценить эту статью. И подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующую!
© Никита Пастушенко