Осетинская национальная кухня насчитывает много столетий, но самым ее знаменитым блюдом являются пироги. Однако сделать их по традиционному рецепту не так просто. Осетины хранят особенности приготовления на протяжении веков и передают их из поколения в поколение. Так в чем же секрет настоящих осетинских пирогов?
Не только еда
Достаточно спросить любого жителя северной Осетии, чтобы понять, что традиционные пироги — это не только национальное блюдо, но и настоящее достояние и предмет гордости народа.
Осетинский пирог должен иметь круглую форму, которая является символом бесконечности. На свадьбы, дни рождений и другие праздники в Осетии подают на стол три пирога с сырной начинкой. Они означали единство трех стихий – земли, солнца и воды. На поминках готовили два пирога – солнце, которое умерший человек уже не почувствует, убирали.
В редких случаях пирог мог иметь восьмиугольную форму в честь восьми святых из нартских сказаний.
В ритуальных целях осетинские пироги пекли с начинкой из сыра. В других случаях могли добавлять картофель, свекольную ботву, фасоль, капусту, мясо, яблоки и морковь.
Секреты приготовления
Традиционные пироги в Северной Осетии готовят по особому рецепту. Тесто замешивают на молоке – так выпечка будет оставаться мягкой дольше. Для приготовления в муку добавляют 500 грамм молока, яйцо, чайную ложку сухих дрожжей и соль. В готовое тесто добавляют столовую ложку растительного масла.
Сыр для начинки необходим свежий. Если он слишком соленый, то предварительно замачивают в воде. Твердый сыр прокручивают на мясорубке, мягкий натирают на терке.
Дошедшее тесто разделяют на три части. Раскатывают их в одинаковые лепешки толщиной 1 см. По осетинскому рецепту, сыра должно быть примерно в два раза больше, чем теста. Начинку кладут в центр лепешки, после чего края соединяются в середине и пирог раскатывают скалкой. После этого пирог отправляют в духовку.
В осетинский пирог со свекольными листьями кроме них необходимо добавлять мелко порезанный зеленый лук и сыр. Особенностью приготовления является то, что лепешки раскатывать нужно только после приготовления начинки и сразу же запекать в духовке.
Для осетинских пирогов с мясом требуется бездрожжевое тесто с добавлением разрыхлителя. Для особого вкуса в фарш добавляют специи и мясной бульон. В отличие от остальных рецептов, здесь потребуются две лепешки – на одну укладывается начинка, второй она накрывается. В духовке до полной готовности пирог достаточно выпекать 15 минут.
Главным секретом вкуса настоящих осетинских пирогов является особое отношение осетин к традициям его приготовления – для них это не просто еда, а настоящее достояние культуры, которое они чтут из поколения в поколение.
Материалы по теме:
Какие блюда были придуманы не от хорошей жизни?
Секреты приготовления вкусного плова
Понравился материал? Ставьте "палец вверх" и подпишитесь на канал - это очень поможет развитию нашего проекта.
С уважением, автор канала Вкусное настроение Елена Андреева