Кимчи – блюдо, без которого не может прожить ни один кореец.
Доказано, что она замедляет процессы
старения, улучшает кожу и считается низкокалорийной едой.
Сегодня мы приготовим кимчи из зимнего
сорта пекинской капусты. Её готовят в
период с ноября по декабрь впрок и
хранят всю зиму.
Рецепт кимчи 김치:
· Пекинская капуста - 1 кочан весом 4 кг (либо два маленьких)
· Вода – 4 стакана
· Соль (желательно крупная) - 1 стакан
Для соуса:
· Вода - 1 стакан
· рисовая мука – 1 ст.ложка
· сахар - 1/2 стакана
· соль - 1 ч.л
· перец красный молотый - 1 стакан
· редис Дайкон - 100г
· лук зеленый - 50г
· лук репчатый - 30г
· яблоко – 60 г (одно среднее яблоко)
· чеснок - 1/2 стакана
· имбирь - 1ч ложка (если нет свежего, возьмите сухой)
· рыбный соус - 1/3 стакана
· болгарский перец - 1/2 часть
Приготовление займет три этапа:
· Первый этап – засолка.
1.Разделите пекинскую капусту на четыре части,
делая надрезы у основания. Разрывать лучше
руками, чтобы больше оставалось целых
листов.
2.Налейте воду в глубокую ёмкость и
добавьте половину соли. Остальную половину
оставьте для подсолки листьев. Каждый
кочан окуните в воду, затем каждый лист капусты
присыпьте солью и уложите срезом вверх в
солёную воду.
Каждый час меняйте местами кочаны, чтобы
они равномерно просолились.
3. Через 3-4 часа проверьте капусту на эластичность, если он при сгибании не рвется, значит, что капуста достаточно просолена.
4. Промойте пекинскую капусту в холодной воде 2-3 раза и попробуйте на соль. Если капуста
слишком солёная, промойте ещё раз холодной в воде.
Уложите срезом вниз на сито и дайте стечь.
· Второй этап – это приготовление соуса.
Это самая важная часть!
1. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте рисовую муку и помешивайте до кипения, после чего снимите с огня.
2. Добавьте сахар, соль, красный молотый перец. (Если любите поострее можете добавить больше перца)
3. Затем нужно измельчить все овощи и фрукты.
Очистите от семян красный болгарский
перец, также выньте семена из яблока.
Все овощи и фрукты очистите от кожуры.
Яблоко, болгарский перец,
чеснок, имбирь и рыбный соус измельчите в блендере.
4. Редис дайкон очистите и порежьте соломкой.
А зеленый лук нарежьте длиной 3-4 сантиметра.
5. Смешайте нарезанные овощи с
измельченными фруктами и перцовой смесью.
Наш соус готов!
· Третий этап
1.Обрежьте твердые стержни кочана,
возьмите удобную емкость и начиняйте капусту.
2.Промажьте первые три слоя соусом, затем
переверните капусту и укладывайте соус на заднюю сторону листа.
3.Снова переверните капусту, откиньте последний листик и аккуратно в него все сверните. Уложите плотно в контейнер и дайте настояться в прохладном месте 3-4 дня.
На этом всё, после того как кимчи настоится, нарежьте её и подавайте к столу.
Приятного аппетита!