Все любят котлетки. Из разного фарша - мясо птицы, говядина плюс свинина, рыбные. Каждому из этих блюд я посвящу отдельную статью, постараюсь коротко и вкусно. А сейчас остановимся на панировочных сухарях. Для чего они?
В панировочных сухарях (это, как правило, крошка сухого белого хлеба) обваливают котлетки перед жаркой и последующим выпеканием. Сухари образуют румяную поджаристую корочку и одновременно сохраняют выделяющийся при жарке сок, «запечатывают» котлетки.
Панировочные сухари вовсе необязательно покупать в магазине. Лучше перед приготовлением котлеток запаситесь батоном хлеба или возьмите уже черствый. Ведь при подготовке фарша иногда используется белый хлеб, замоченный в молоке и сливках? Вот и пустите половинку на сухари.
Если хлеб свежий, подсушите его в духовке минут 15 под грилем д румяного состояния. Затем покрошите и измельчите в блендере.
К панировочным сухарям можно добавить молотый перец или иные специи по вкусу. Панировочные сухари можно заготовить заранее и хранить в сухой стеклянной банке с притертой крышкой. Но не очень долго, сухари могут «задохнуться» и приобрести неприятный запах. Чтобы этого не случилось, в банку с сухарями можно положить зубчик чеснока, веточку базилика, тимьяна, розмарина.
Котлетки лучше обжарить до румяной корочки с двух сторон, до полуготовности, а заем, переложив в другую посуду допечь в духовке минут 15-20 при температуре 180С.
Приятного аппетита!