Как-то мы не заметили, что со временем стали хранить хлеб в холодильнике. Почему сегодня при комнатной температуре хлеб очень быстро черствеет и покрывается плесенью? И только ли этим ограничиваются изменения в его качестве?
Традиционно хлеб занимал особое место в нашей жизни, хлебом и солью встречают молодожёнов и дорогих гостей, одно слово «Хлеб всему голова». Раньше хлеб пекли не на дрожжах, и, тем более, не на «разрыхлителях», а на закваске. Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах. Благодаря этому после замешивания теста, хлеб выпекается уже через сорок минут. Нельзя сказать, что такой хлеб опасен для здоровья, так как дрожжи погибают, если хлеб достаточно пропекается, но бывает остаются живые, если хлеб остаётся сырым. А вот тут уже нельзя сказать, что эти дрожжи абсолютно безвредны. Бывает, что попадая в организм с едой они вызывают не только безобидное брожение, но и поражают органы и ткани, вызывая кандидозы, микозы, микогенные аллергии и другие страшно звучащие недуги. Более того, надо знать, что термофильные дрожжи в отличии от обычных выращивают в очень агрессивной среде, с этим и связано их бурное размножение в обычных условиях. Если говорить о хлебе на закваске...
