Друзья , привет ! Тема сыровяла мне очень близка и интересна , до того как , что то начало получаться я испортил не один килограмм отборного мяса. И пришёл к выводу "чем меньше заморачиваешся тем лучше получается")))) В этой статье опишу один из самых удачных моих рецептов , которым я пользуюсь уже два года. Постараюсь сделать это наиболее подробно , но если соберётесь повторить обязательно посмотрите видео внизу статьи , там конечно всё гораздо нагляднее .
Итак , мясо свинина полужирная (грудинка и т.д.) говядина не жирная по полкило. Солилось с нитритной солью несколько дней в холодильнике при 4 гр.
Сам состав :
Соль нитритная 25 гр. на 1 кг мяса ( именно нитритная , купить можно в инете)
Стартовые культуры и моносахара ( очень полезная вещь , крайне ускоряет процесс вяления , продаётся в интернете , но без них можно обойтись , всё получится) количество на кг прочитаете на упаковке производителя.
Специи
Перец горошек
Перец чили
Кориандр
Сушёный чеснок
всё по 0,5 ч.л.
Половину мяса пропустил через самую крупную решётку ( у меня 8 мм)
Вторую половину порезал на совсем мелкие кусочки
Собираем всё вместе
Очень аккуратно (что б не размазать жир) , но очень тщательно перемешиваем. Фарш станет очень липким , вы точно это заметите.
Я набивал в коллагеновую оболочку 45 мм. Подходит для сырокопчёния и сыровяла. Подготовка простая - на несколько минут нужно замочить . Инструкция по применению оболочки для колбас обычно есть на упаковке производителя .Покупается так же в интернете , стоит не очень дорого.
Получилось два батона , на фото видны пустоты под оболочкой.
Удаляем их при помощи зубочистки.
Оставляем колбасу в тепле на 8 часов . У меня прошли сутки , вот результат. Зачем в тепло (она ж протухнет )) наверняка многие так думают) , не пугайтесь , колбаса не испортится (конечно не нужно вешать её на батарею , таких советов в интернете много )))). В тепле начинают работать стартовые культуры и нитритка.
Теперь не много теории. На данном этапе нам осталось только завялить колбасу. Для этого необходимы условия 12 гр и 75 % влажности. Ну мыж не на заводе . Так что к практике)))
В момент производства этой колбаски была осень , я повесил её на балкон , температура там прыгала но средняя примерно была 10-12 , какая была влажность я мог судить только по яндекс погоде))) , но осень была дождливая .
В общем вот результат меньше чем через 2 недели , это очень короткий срок , колбаса должна вялиться минимум 1 месяц , я думаю это из за стартовых культур . Колбаска "похудела" примерно на 30%
Срез для домашней колбасы просто идеальный , но виден небольшой закал , значит влажности чутка не хватило , ну и пусть.
Когда нарезал стоял лёгкий приятный аромат специй и вяленого мяса. Может стоило еще пару недель просто подержать в холодильнике , но не успел всё съели ))
Всем приятного ! Обязательно посмотрите видео по рецепту !
С вас лайк и репост ! А я ещё , что нибудь приготовлю и конечно расскажу вам!