Хумус - еще одно популярное блюдо ближневосточной кухни. Паста из нута полюбилась приверженцам правильного питания и тем, кто выбирает растительную пищу. Она богата растительным белком, в ней много витаминов и микроэлементов.
Хумус готовили в ближневосточных странах - Сирия, Ливан, ОАЭ, а популяризировали его израильтяне. Ну и общий интерес к ближневосточной кухни в мире.
Нет единого "самого правильного" рецепта хумуса. У каждого свои вкусы и секреты. Кто-то добавляет больше масла, кто-то экспериментирует со специями, некоторые делают белоснежный нежный хумус, как крем, некоторые любят структурный песочного цвета.
В современный хумус повара могут добавить и шпинат, и свеклу, и тыкву, чтобы получить другой цвет и оттенок вкуса.
Основа же у этого хумуса - одна, и сегодня расскажу про эту базу. Ее рецепт мой муж, шеф-повар, привез из Израиля.
Потребуется:
- Нут (вид гороха, не пытайтесь использовать обычный горох) - 500 гр
- Тхина (кунжутная паста, можно найти в супермаркетах или заказать в интернете, на том же iHerb) - 300 гр
- Оливковое масло - 30 мл
- Лимон - 1/2 лимона
- Соль - 10 гр
- Кориандр - 10 гр
- Зира (кумин) - 10 гр
- Разрыхлитель теста - 10 гр
- Ледяная вода - 100 гр
- Мощный блендер
Начинаем с того, что замачиваем нут в холодной воде на сутки. Он впитает часть воды, набухнет, станет мягче. Промойте его от отделившейся шелухи, снова залейте холодной водой и поставьте вариться на 40-60 минут. Добавьте ложку разрыхлителя, он уберет лишний метан, ну и позволит свариться нуту быстрее.
Сваренный нут кладем в блендер, добавляем тхину, все специи, кроме лимона и начинаем взбивать.
И здесь возможны варианты в зависимости от того эффекта, который вы хотите достичь.
Ледяная вода делает хумус белоснежным. Оливковое масло - кремовым. Но в классическом рецепте оно вообще не добавляется при взбивании, только для украшения. На севере Израиля не добавляли специи, только соль и зубчик чеснока. А на юге добавляют и кориандр, и зиру (кумин).
Сок половины лимона добавляйте в конце, тогда хумус будет нежный. Если добавить в начале, он "заморозит" структуру хумуса и он получится более зернистый.
После того, как взбили до однородной консистенции, хумус готов.
Свежий хумус хранится не более двух дней в холодильнике. Его можно мазать на хлеб, просто есть ложкой. Подавать, как в Израиле, размазывая по тарелке и поливая оливковым маслом, посыпая заатаром.
Хумус сочетается со многими блюдами, его можно подавать с обжаренной или запеченной цветной капустой, салатом, отварным нутом, и даже мясом.
А при приготовлении швармы - популярного стрит-фуда, вроде шаурмы в наших краях, только из других продуктов, более здоровых и натуральных, питу (кармашек из теста) или лафу (большая лепешка) смазывают хумусом, и уже потом кладут остальные ингредиенты и поливают соусом в конце.
Если вам интересны мои рецепты из путешествий, ставьте лайк и пишите комментарии. Если готовите по ним - делитесь впечатлениями!
