Доброе утро, друзья.
Сегодня я хочу поделиться с вами своими соображениями о том, как должно выглядеть меню кофейни.
Давайте сразу определимся - мы говорим о кофейне, а это значит, что самым главным элементом меню должен стать кофе. Именно кофе должен занимать основную, заметную позицию в нем.
.
По меню в кофейне очень многое можно сказать о подходе заведения к работе с кофе.
Поэтому я буду рассматривать близкий к личному идеалу вариант.
.
Конечно, в меню должна быть классика: эспрессо, американо, капучино, латте.
.
Тенденция такова, что многие кофейни сейчас по умолчанию готовят двойной эспрессо и большой капучино (на основе двойного эспрессо).
Эта тенденция связана с выведением ратио (есть отдельный пост об этом.) Но это не аксиома. Вполне можно оставить в меню позицию маленького капучино (на основе одинарного эспрессо), просто потому что не все способны выпить большую порцию.
.
Часто сейчас заменяют американо другими видами чёрного кофе - фильтром, австралийским лунго или альтернативными способами.
Но. Такая замена - это личный выбор кофейни. Американо в том виде, в котором он существует - эспрессо, разбавленный горячей водой, остаётся актуальным для многих кофеманов.
Я считаю, что идеально, когда у человека есть выбор. В том числе и выбор чёрного кофе.
.
Тоже классика, но все ещё вызывающая вопросы у многих - это флэт уайт, раф, мокачино и гляссе.
.
Флэт Уайт - это отличный вариант для тех, кто хочет "покрепче", но с молоком. Напиток на основе двойного эспрессо в объёме маленького капучино (190-200 мл).
.
Раф - это национальная гордость, напиток, придуманный в России и я думаю, этим надо пользоваться и обязательно включать его в меню, тем более, у этого напитка есть большое число поклонников.
.
Мокачино и гляссе - кофе с шоколадом и кофе с мороженым. То, что не перестаёт быть интересным для гостей. Даже если этих напитков нет в меню, их с определённой периодичностью спрашивают.
.
Что же ещё?
.
Однозначной фишкой каждого заведения являются авторские напитки.
Короткие посты я писать не умею).