Мы уже изучали хорошие и плохие стороны холестерина и теперь хотелось бы сделать выводы по поводу его содержании в мясе. В частности, почему насыщенные жиры и холестерин в мясе не должны вызывать беспокойства. Существует много плохих исследований, наводящих страх и путаницу, так что хотелось бы прояснить ситуацию. В этой статье все, что нам нужно знать о мясе и холестерине в нём.
Что говорят критики
Многие люди считают, что употребление пищи с холестерином приведет к повышению уровня холестерина в организме. Однако, наука так не говорит. Прежде всего, примените эти же рассуждения и к питательным веществам, таким как жир. Вы когда-нибудь слышали выражение "Жир, который ты ешь - это жир, который ты носишь"? Мы все знаем, что это вряд ли может быть правдой! Питание едой, содержащей жир, не увеличивает процент жира в организме. Если бы это было так, то все, кто ел большое количество жиров (включая меня саму), не были бы худыми. Единственный способ набрать вес от жиров - это переедание.
Но вернемся к холестерину. Съев, скажем, яйцо или жирный кусок стейка, не значит, что ваш холестерин взлетит вверх. Если только вы не относитесь к тому меньшинству людей, у которых генетический риск высокого уровня холестерина, то вероятность того, что яйцо или жирный стейк разрушит ваше здоровье, невелика. И вот почему.
Диетический холестерин против холестерина в крови
Есть разница между холестерином в еде и холестерином в организме. Организм регулирует количество холестерина, поступающего в кровь, в зависимости от того, сколько мы потребляем продуктов, содержащих насыщенные жиры и холестерин. Если в рационе таких продуктов достаточно, то организм начинает замедлять выработку холестерина. Таким образом, когда мы едим холестерин и насыщенный жир, то его уровень в организме будет в порядке.
С другой стороны, если вы едите мало жиров и холестерина, то организм начинает вырабатывать его в больших количествах. Почему? Потому что нравится вам это или нет, но холестерин необходим для нашего здоровья. Наши гормоны, клетки, нервы, мозг и способность усваивать жирорастворимые питательные вещества (витамины А, D, Е и К) содержат холестерин.
Развенчание мифов
Один из моих любимых экспертов, доктор медицины Марк Хайман, недавно написал книгу под названием «Еда: Что, черт возьми, мне есть?» Она была написана для таких людей, как ты и я, которым надоела игра в пинг-понг, когда дело касается диеты и питания. В ней он тщательно исследовал связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями и пришел к выводу, что многие научные данные либо устарели, либо плохо продуманы, либо неправильно истолкованы.
Доктор Хайман цитирует известного кардиолога и президента Всемирной федерации сердца Салима Юсефа, который утверждает, что вопреки общепринятому мнению, текущие рекомендации по сокращению насыщенных жиров не имеют под собой научной основы. Вероятно, углеводы являются вашим главным виновником. Поэтому, когда едите гамбургер, выбрасывай булочку и ешьте мясо!
Когда речь заходит о холестерине, картина не становится черно-белой. Множество факторов стоит за повышением уровня холестерина или появления сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя питание играет огромную роль (о нем мы поговорим ниже), есть и другие вещи, о которых следует знать, например гены, физические упражнения, стресс, здоровье кишечника, вес, возраст, гормоны, плохие привычки.
Итак, вот как воспаление и диета могут сочетаться с сердечными заболеваниями.
Питание
Широко распространено мнение, что, когда возрастает риск заболевания сердца, биомаркеры воспаления (ваш врач может проверить их в ваших анализах крови) также растут. Как выше было сказано, многие вещи могут вызвать воспаление, но сейчас давайте сосредоточимся на одной из них – на питании.
Все мы знаем, что еда, которую мы едим, может быть для нас лекарством или ядом. Я рекомендую избегать переработанных продуктов питания, которые включают транс-жиры и пустые углеводы. Например, жареные блюда, гидрогенизированное рапсовое масло (эмульгатор Е441), полуфабрикаты. Усиливая воспаление, они способствуют высвобождению свободных радикалов, которые, в свою очередь, вызывают окисление плохого холестерина LDL. Именно в этот момент возрастает риск сердечных заболеваний!
Ешьте мясо
Вам не обязательно откладывать в сторону свой стейк. То, что он содержит насыщенные жиры и холестерин, не означает, что он подвергает вас риску развития сердечных заболеваний. Такие болезни не случаются за одну ночь. И продукты, которые якобы этому способствуют, на самом деле невиновны. Только переработанные углеводы и жиры должны вызывать беспокойство.