На свидание к Швейку
В Чехо-Словакии красиво и уютно, как может быть нигде в Европе, спокойно и все дешевле – гостиницы, театры, рестораны. От того, что страна разделилась на Чехию и Словакию, ни люди, ни кухня не изменились. Они по-прежнему предпочитают легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин. И в новые, несоциалистические времена, так же бережно продолжают хранить национальные традиции. В том числе, и своей своеобразной кухни.
«У чаши»
Если вы впервые приезжаете в Прагу и хотите почувствовать ее прелесть и очарование, пообедайте не в залитых огнями больших ресторанах, а в каком-нибудь скромном кабачке в Старом городе - не пожалеете. Таких домашних и уютных заведений на самые разные (взыскательные!) вкусы там полным-полно, зайдите в ближайшее и закажите на первое суп панадель. И добавьте - по-домашнему (существует и просто суп панадель). Без него в Праге не обходится ни один обед.
Чтобы насладиться вкусом домашнего панаделя, нам понадобится 1 л мясного бульона, 1 ст. ложка жира, зелень, 2-3 булочки, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 желток, щепотка мускатного ореха, соль.
Зелень сварить в бульоне до готовности. В это время разрезать булочки на ломтики, обжарить в жире и разварить в бульоне, затем все протереть через сито. Взбитый с молоком желток добавить в суп, посолить и посыпать зеленью петрушки. По желанию посыпать тертым сыром.
В Праге есть на что посмотреть и где побывать. Насладившись ее тихими, чистыми и зелеными улочками, ее неповторимыми музеями и картинными галереями, заглянем на ужин в один из самых известных столичных трактиров «У чаши». А известен он тем, что в свое время там не однажды сиживал сам господин Йозеф Швейк. О чем вам непременно сообщат гостеприимные хозяева и предложат на выбор меню из самых разнообразных блюд, где обязательно будет много-премного кнедлихов - в сухарях, в салфетке, с маком, в горшочке и т.д. и т.п. Короче, рецепты их приготовления могут составить целую книгу. Остановим свой выбор на кнедликах в салфетке (согласитесь, в этом что-то есть!), сделав ужин легким и приятным, как и все пребывание в этом прекрасном городе.
Чехи готовят это лакомство из 250 г муки, 4 яиц, 1 стакана молока, и соли.
Взбивают желтки, добавляют молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, затем замешивают тесто. Опускают салфетку в холодную воду, отжимают, кладут в нее кусок теста, завязывают двумя узлами на расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвешивают над кастрюлей с кипящей водой на палочке или деревянной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, а не плавал в воде. Через 20 минут ослабляют нижний узел, чтобы тесто разбухло. Варят 3/4 часа. Затем содержимое салфетки вынимают и сразу же разрезают тонкой ниткой на полоски.
Но только кнедлихами мы свою вечернюю трапезу не ограничим - отведаем еще и вареники с повидлом.
Чтобы приготовить это сладкое блюдо, возьмем 400 г муки, 150 г масла, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, сливовое повидло, тертую булочку, сахар и щепотку соли.
Из муки, яйца, 1 полной ст. ложки масла, воды и соли замешиваем негустое тесто и даем ему взойти. Раскатав, лепим вареники. На каждый кладем повидло (1 чайная ложка на 1 вареник). Варим в слегка подсоленной воде в течение 5 минут. После готовности посыпаем подрумяненными панировочными сухарями, смазываем оставшимся маслом и посыпаем сахаром.
После такого насыщенного дня, утром ох как хорош легкий завтрак, состоящий, скажем, из сдобных булочек с начинкой. Чехи и словаки обожают мучные изделия. И, конечно, пекут не только всевозможные булочки, но и крендели, калачи, блины, пышки и т.д. и т.п. Но я приведу рецепт булочек, поскольку уж очень они хороши.
Готовятся эти булочки следующим образом. Берется 0,5 кг муки, 0,5 стакана молока, 150 г мармелада, 50 г сахара, 30 г дрожжей, 60 г масла или маргарина, 2 яйца, соль.
Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить. Поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать в пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (можно и творог, кому как нравится), защемить края и сбрызнуть маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Поместить булочки в духовку и выпекать при средней температуре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой, полить ванильным соусом и теплыми подать к столу.
На холмах Богемии
В кругах гурманов (не только чешских) Богемия славится капустой, приготовленной, естественно, по-богемски. Ее можно подавать как в качестве отдельного кушанья, так и гарнира.
Готовится она следующим образом. Берем 400 г белокачанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 60 г лука, тмин и уксус.
Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбрасываем на сито и обсушиваем. Мелко нарезаем лук и слегка тушим его вместе с нарезанным кубиками шпиком. Добавляем капусту. Вместо воды используем немного мясного бульона. Солим, добавляем тмин и ставим тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпаем ее небольшим количеством муки, добавляем сахар и сбрызгиваем прокипяченным уксусом. В конце тушения все хорошенько перемешиваем, даем капусте еще раз закипеть на слабом огне, после чего снимаем с плиты.
А вот еще один рецепт, которым не пренебрегают гурманы - мясо по-богемски.
Сделать это блюдо проще простого. Вам потребуется всего лишь 500 г баранины, 500 г, 2 большие луковицы, 1,5 столовые ложки жира, 1 чайная ложка соли и немного красного молотого перца.
Нарежьте мясо большими кубиками и обжарьте вместе с крупно нарезанным луком. Посолите и поперчите. Затем залейте водой так, чтобы она полностью накрыла мясо, и тушите до полуготовности. За это время очистите картофель, нарежьте его кубиками и бросьте в мясо. Блюдо будет готово, когда выкипит вся вода.
Роглики на десерт
Как правило, обед в Чехо-Словакии заканчивается десертом. Традиционный - словацкие роглики с орехами.
Наверняка у вас под рукой всегда найдется 300 г муки, 10 г дрожжей, 90 г сахара, 40 г маргарина любого и 15 г сливочного, 8 столовых ложек молока, 125 г очищенных орехов, 0,5 пакетика ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь и щепотка соли.
Приготовьте тесто из муки, дрожжей, маргарина, сахара и соли, дайте ему подойти, затем раскатайте его в пласт средней толщины. Нарежьте треугольниками и смажьте распущенным маргарином. Растертые с сахаром орехи, слегка подрумянить и растолочь, всыпать ванильный сахар. Чтобы получилась тягучая масса, добавьте немного воды. Треугольники из теста обмажьте этой массой и скатайте рогалики. Выпекать их следует на смазанной жиром сковородке или противне, дав подойти и зарумяниться (в течение 20 минут). Теплые рогалики смажьте ванильной глазурью.
Если кому-то рогликов покажется недостаточно, можно приготовить вкуснейшее парфе «Тутти-фрутти».
Для этого нам понадобится 200 г молока, 200 г сливок, 350 фруктов из компота, 1 яичный желток, 80 г сахара, 25 г желатина, ванилин.
Желтки размешать в молоке, добавить сахар и ванилин и все взбить на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем положить растворенный желатин, затем смесь охладить и добавить взбитые сливки, при этом необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл. После чего его перекладывают в смоченную водой форму и замораживают. При подаче на стол парфе украшают взбитыми сливками и фруктами из компота.
Пучалка на прощание
Ну что ж наше пребывание в одной из самых красивых стран Европы подошло к концу. На прощанье самый короткий и простой рецепт в мире, который изобрели в Чехо-Словакии. Называется он пучалка.
Горох замачивают в воде до тех пор, пока зерна не прорастут. Быстро обжаривают в жире. Подают на стол, посыпав сахаром или солью.