Еда становится дороже. Потребление также растет в развивающихся странах.Вероятно, через несколько десятков лет нам придется изменить наши привычки питания. Как будет выглядеть кухня будущего? Уже сейчас многие специалисты проводят исследования в области продуктов питания, производство которых позволит решить многие проблемы, с которыми сталкивается современный мир.
В последнее время все чаще говорят, что так называемое животноводство экономически невыгодно и вредно для окружающей среды - оно поглощает много энергии, воды, занимает много места в полях, а также увеличивает производство загрязнителей (таких как метан или двуокись углерода). «На Западе многие из нас выросли, зная, что мясо - это дешевый, питательный и широко доступный продукт», - говорит BBC News футурист Моргейн Гэй. По ее мнению, рост цен на мясо сделает мясо роскошью в будущем. Так что мы будем есть вместо мяса?
Стать насекомоядным
Ученые предлагают: белок насекомых ! Более 2000 видов насекомых съедобны. В Таиланде на базаре можно к на развес шелкопрядов, кузнечиков или водяных клопов. А еще в кинотеатрах Южной Америки вместо жареной кукурузы подают жареных муравьев.
Можем ли мы привить себя к червивым блюдам? У нас может не быть выбора. «(...) Настанет день, когда Биг Мак будет стоить 120 евро, а« Большой жук »(Insectoburger) - 12 евро, - предупреждает голландский энтомолог и консультант по продуктам питания в ФАО профессор Арнольд ван Хьюис.
По мнению ученых, продовольственный кризис будет означать, что через 40 лет больше людей будут есть насекомых, чем говядину.
Европейский Союз также готовится продвигать насекомых как еду. Эксперты, работающие в ЕС, считают, что насекомые могут быть ценным источником пищи и идеальной альтернативой мясу. Именно поэтому власти запустили проект по продвижению корма для насекомых. Правительство Нидерландов также вложило деньги в кампанию по пропаганде потребления насекомых. Оно потратило 1 миллион евро на исследования и надлежащую подготовку правовых оснований.
Однако проблема с поеданием насекомых заключается в психологии. Вид таракана или кузнечика на тарелке для среднестатистического европейца может стать непроходимым барьером. Поэтому Моргейн Гэй советует измельчать насекомых и подавать в форме гамбургеров или колбасок, которые по вкусу и внешнему виду будут напоминать их мясные аналоги
В феврале этого года группа голландских ученых собрала мясо в лаборатории.
Как? Использование метода «in-vitro». Искусственное мясо создается путем извлечения стволовых клеток из мышечной ткани коровы. Клетки культивируют в среде, содержащей сахара , липиды , аминокислоты , минералы , а также фетальную сыворотку теленка . Чтобы заставить клетки вырабатывать больше белка, ученые дополнительно стимулируют образец электричеством . Важно отметить, что ни одно животное не умирает.
Выбросы парниковых газов и глобальный голод
По мнению голландских исследователей, такое лабораторное мясо имеет много преимуществ.
"Мы можем создать продукт, который будет выглядеть и иметь вкус настоящего мяса, используя метод in vitro," - говорит Марк Пост из Университета Маастрихта.
"Благодаря детальному контролю процесса формирования, можно получить более здоровое, чем оригинальное мясо . Вы можете изменить содержание вредных жиров. Вы также можете добавить ценные омега-3 жирные кислоты к мясу - хвалит Марк Пост.
Так в чем проблема? На данный момент процесс производства одного бургера занимает около 8 месяцев и стоит 250 тысяч. евро. Однако ученые надеются, что через 10 или 20 лет технический прогресс позволит производить дешевую свинину, говядину или баранину в промышленных масштабах.
Колбаса из водорослей
Водоросли - один из основных ингредиентов азиатской кухни - могут быть использованы при производстве Биотоплива , косметики , медикаментов. Применяют в процессе утилизации промышленных и коммунальных сточных вод.
Что отличает водоросли, так это содержание омега-3 докозагексаеновой кислоты (ДГК) в продуктах животного происхождения, особенно в рыбе .
- Удивительно, что водоросли растут с беспрецедентной скоростью. Это самое быстрорастущее растение на Земле », - говорит доктор Крейг Роуз из Фонда здоровья морских водорослей.
BBC News отмечает, что водоросли, как и насекомые, могут попасть в наш рацион практически незаметно. Исследователи из Шеффилдского университета Hallam использовали сухие и порошкообразные водоросли вместо соли при производстве хлеба и обработанных пищевых продуктов. Гранулы интенсивного вкуса содержат мало соли , что является основной причиной гипертонии, сердечных приступов и преждевременных смертей.