Расскажу как я делаю сам вкусный сыр дома.
Сыр получается ничуть не хуже чем фабричный, а в сравнении с большинством производителей гораздо лучше.
Необходимый набор продуктов и цены:
- Молоко жирностью 2, 5% - 2 литра по 35 рублей= 70 рублей
- Сметана жирностью 15%-2 пакета по 250 граммов по 25 р. = 50 рублей
- 4 яйца= 14 рублей.
Итого: 134 рубля.
Получится головка сыра весом примерно 700 граммов.
Можно взять для приготовления продукты с рынка, но я чаще всего пользуюсь самыми незатейливыми, из Магнита у дома.
Заливаем молоко в большую кастрюлю и ставим на плиту, добавляем две столовых ложки соли. Доводим молоко до кипения.
Важно: кастрюля должна иметь свободный объём, иначе при кипении молоко убежит. С количеством соли можно экспериментировать.
Пока молоко нагревается готовим сметану и яйца. Смешиваем их в отдельной посуде блендером. На этом этапе можно добавить в сыр специи, зелень, либо краситель.
Как только молоко закипит, сразу убавляем температуру, иначе убежит. Медленно вливаем сметану с яйцом, помешиваем.
Снова доводим смесь до кипения.
Когда смесь закипит, начнёт отделяться сыворотка. В этот момент постоянно мешаем смесь и варим несколько минут, пока сыворотка не станет желтоватой и водянистой.
Должно выглядеть вот так. Когда сыворотка полностью отделилась, сливаем её.
Тут нужно сказать, что многие находят сыворотке применение.
Если есть интерес к этому, то можно погуглить как её использовать.
Далее заливаем получившуюся массу в форму или дуршлаг.
У меня специальная форма, купленная на Алиэкспрессе за 170 рублей.
Выдавливаем из сырной массы лишнюю сыворотку прилагаемым прессом, либо просто ложкой или тарелкой меньшей по диаметру чем дуршлаг.
Здесь важный момент, если вы хотите получить сыр меньшей плотности, например для греческого салата или чтобы положить в хачапури, то выжимать жидкость следует по минимуму, сыр будет нежный и рыхлый. Для бутербродов я жму достаточно сильно, сыр получается плотный.
Далее отправляем всё в холодильник на пару часов.
Потом достаём сыр из формы и наслаждаемся вкусом своего собственного продукта, без консервантов и химии.
Из данного набора продуктов вы получите примерно 700 граммов готового сыра.