🍪🍫 Макаронс на пшеничной муке с начинкой из шоколадного ганаша, карамели и миндаля

Сегодня расскажу про макаронс на пшеничной муке. Макаронс не у всех получается с первого раза, поэтому мой совет такой: если ты делаешь le macaron в первый раз, то лучше попробовать на пшеничной муке и французской меренге, это будет отличная тренировка, к тому же пшеничный макарон не такой уж и плохой.

Ингредиенты (12 маленьких пирожных/24 шапочки):

Пшеничная мука 35 г.

Сахарная пудра 55 г.

Яичный белок 35 г.

Сахар 22 г.

Ганаш из темного шоколада:

Темный шоколад 45 г.

Сливки 33 % 30 г.

Сливочное масло 12 г.

Карамельный соус:

Сахар 100 г.

Сливочное масло 30 г.

Сливки 33 % 40 г.

Вода 28 г.

1. Карамельный соус всегда готовлю по рецепту https://andychef.ru/recipes/caramel-sause/.

2. Ганаш из темного шоколада готовиться очень просто. Сливки нагреть, но не доводить до кипения, вылить на шоколад и хорошо перемешать (можно пробить блендером), добавить сливочное масло и снова перемешать, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник.

3. Просеять муку и сахарную пудру, перемешать венчиком. Взять сухую посуду, поместить туда белки, взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость. Должна получится французская меренга с твердыми пиками.

4. В смесь муки и сахарной пудры аккуратно ввести меренгу. Вымешивать тесто нужно очень аккуратно, не нарушая воздушность меренги. С помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх аккуратно перемешиваем сухие ингредиенты с меренгой. Мешать нужно в одном направлении, а миску поворачивать в другую сторону. Как только смесь становиться однородной нужно проверять тесто на готовность. Оно должно стекать с лопатки непрерывной лентой, но оно не должно быть жидким.

5. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, на подготовленный коврик (пергамент) отсаживаем макарон на расстоянии друг от друга. Хорошенько стучим противенем по столу, оставляем макарон сушиться при комнатной температуре до образования корочки (тесто не должно липнуть к пальцам).

6. В разогретую до 150 °С духовку отправляем макаронс на 13 минут. Время и температура выпечки может отличаться, в зависимости от особенностей духовки.

7. Готовые пирожные достаем, остужаем. Теперь сборка: подобрать каждой шапочке пару, на одну отсадить ободком шоколадный ганаш из кондитерского мешка, в центр отсадить немного карамели и немножко дробленого миндаля, сверху накрыть второй половинкой. Готово! Можно украсить по своему желанию!

Калорийность: 361 ккал/100 г.

Один макарон ~ 20 г.