Хорошо просейте пятьсот грамм муки. Лучше два раза. Разделите её на две части. В одну часть добавьте одну чайную ложку соли и пять столовых ложек оливкового масла. А вторую часть оставьте, она ещё нам понадобится.
Начните замешивать в стеклянной ёмкости при комнатной температуре. Можно добавить по вкусу щепотку прованских трав. Постепенно вливайте 200 миллилитров воды комнатной температуры и замешивайте тесто. Тесто сначала будет прилипать к рукам. Затем всыпьте ещё муки, пока тесто не станет мягким, гладким и блестящим. Рецепт напрямую зависит от качества муки и воды. Поэтому регулируйте воду и муку на глаз.
Месите тесто, растягивая в руках и складывая его. Затем не очень сильно бросайте его на поверхность. Потом опять растягивайте, складывайте и бросайте. Повторить несколько раз. В этот момент тесто уже не должно прилипать к рукам. Если прилипает, чуть-чуть присыпьте его мукой.
Положите тесто в герметичный пакет на 20-30 минут в холодильник.
Нагреем духовой шкаф до 200-220 градусов.
Приготовим томатный соус. В сотейнике растопим сливочное масло и как только оно нагреется, добавим туда протёртые томаты (сто пятьдесят грамм), чайную ложку сахара, снимем с огня, дадим остыть и добавим свежий порубленный базилик. Натрём на тёрке сто семьдесят грамм моцареллы или другого сыра по вкусу.
Вынимаем тесто из холодильника, помнём его немного руками и раскатаем его на поверхности, немного посыпая мукой. Оно не будет прилипать к поверхности - мука нужна на всякий случай.
Прежде чем печь пиццу, положим тесто на пекарскую бумагу и немного проткнём вилкой. Взбрызнем небольшим количество оливкового масла и отправим в духовку при 200-220 градусах на пять минут.
Затем намажем тесто томатным соусом, добавим сыр и запекаем не более 10-12 минут. В зависимости от духовки время запекания может увеличиваться до 15 минут.
Приятного аппетита, пицца готова!