Как я делаю БАСТУРМУ из говядины

Покупаем мякоть говядины. Срезаем лишнее. Обильно засаливаем. Раз в день переворачиваем мясо, сливаем лишнюю жидкость и добавляем сухую соль чтоб куски мяса были покрыты ей.

После 3х дней кусок мяса очищаем от соли и замачиваем ровно на 3 часа в чистой воде. Каждый 1 час меняем воду. Если хотите чтоб бастурма была более сильного посола - то оставляем в воде на 2 часа. Если не замачивать то будет очень солено!

Тем временем.

После того как вымочили мясо в воде, кладем его на доску и прижимаем прессом для того чтоб сформировать более плоский и красивый кусок.

Обычно я оставляю под прессом на ночь. Далее на весь день подвешиваю кусок подсохнуть.

Готовим специи для обмазки.

Понадобится

1 и главная специя для бастурмы это Пажитник. Ее можно купить практически на любом рынке в отделе специй.

2. Кориандр.

3. Гранулированный чеснок

4. Сладкая паприка

5. Острый перец(для любителей поострее)

6. Соль по вкусу. Пробовал без соли делать и все таки с солью интереснее.

Заливаем специи горячей водой и доводим до консистенции сметаны.

Обмазываем говядину самым тонким слоем которым можем и вешаем сушиться в проветриваемое помещение. В моем случае кухня.

Через пару дней все подсыхает.

Для того чтоб кусок стал более красивый через несколько дней сушки я наношу еще 1 тонкий слой специй и замазываю все трещины.

А это готовый продукт. По вопросу сколько сушить отвечу так: Это будет зависеть от того какая влажность и температура в помещении. Понадобится примерно 10 дней. Но тут еще на вкус и цвет. Кто то любит потверже. Начинайте пробовать через неделю сушки и далее поймете где ваша золотая середина.

В разрезе.

Нарезайте как можете тонко острым ножом-так вкуснее. Хранится долго. Можно взять в дорогу. Можно использовать как закуску. Сделав 1 раз уверен вы полюбите бастурму!!!

А вы пробовали бастурму? Как вам на вкус?