Немного разнообразим наш канал.
Кленовый сироп и кленовый сахар (обезвоженный кленовый сироп) стали первыми в Новом Свете натуральными подсластителями. Задолго до того, как европейские поселенцы прибыли с европейскими пчелами для производства мёда, американские индейцы, жившие на северо-востоке, каждую весну устраивали среди сахарных клёнов лагеря сахаропроизводства. Эти лагеря добывали местный богатый питательными веществами подсластитель, с высоким содержанием минералов.
В индейских народных легендах существует несколько разных версий того, как все это началось. Одна легенда рассказывает о вожде ирокезов, который метнул свой томагавк в клен ранней весной. Когда он забрал его на следующее утро, чтобы отправиться на охоту, то заметил сок, сочащийся из пореза на дереве. Он собрал немного в ёмкость, и его жена добавила сок к мясу, которое она готовила на ужин. По мере того как сок выкипел, остался прекрасный сладкий кленовый вкус.
В индейском процессе производства сахара, сыром по современным стандартам, использовались полые бревна, нагретые камни для испарения сока и берестяные контейнеры ручной работы для сбора сока и хранения кленового сахара. Большинство племен варили и кристаллизовали сок, который они собрали, в гранулированный кленовый сахар, минуя стадию сиропа, так как сироп было сложнее хранить, в итоге получался более транспортабельный подсластитель.
Хотя индейцы не могли научно проанализировать кленовый сироп, они посчитали его ценным продуктом питания. Сегодня ученые знают, что он на 88-89% состоит из сахарозы, а остальное составляют фруктоза и глюкоза. Кленовый сахар особенно богат калием, содержащим от 1300 до 3900 ppm, и кальцием, содержащим от 400 до 2100 ppm, в зависимости от источника. Другие микроэлементы, присутствующие в значительных количествах, включают магний, марганец и фосфор. Кленовые продукты также содержат незначительные количества яблочной и лимонной кислот, а также некоторые аминокислоты.
Причиной того, что кленовый сахар стал менее популярным и почти исчез из американской культуры, стал рост дешевого белого сахара, производимого рабами в Вест-Индии. Надеясь сохранить независимость Америки и не полагаться на тростниковый сахар или свекловичный сахар, импортируемый из других стран, Томас Джефферсон, который был таким же знатоком качественных продуктов питания, как и политики, отстаивал местный сахарный клён. В 1808 году он писал: «Я никогда не видел причин, почему бы каждому фермеру не выращивать сахарный сад, подобно тому как выращивают яблоневый сад». По иронии судьбы, хотя продажи белого тростникового сахара перевесили, популярность кленового сиропа стала расти, что помогло сохранить американские кленовые традиции.
Одной из наиболее известных традиций является «сахар на снегу». Ранней весной взрослые и дети с нетерпением ждут первой партии кленового сиропа, так как он разливается горячим прямо на уплотненный снег или измельченный лёд для создания восхитительного лакомства, подобного ириске. (Традиционно, едят только застывший сироп на верхушке, но непросвященные съедают всю вкусную смесь, как мороженое.)
Сахарные клёны (Acer saccharum) надрезают ранней весной, когда существуют условия попеременного замерзания и оттаивания. Некоторые кленовые фермеры собирают только несколько ведер сока, в то время как более находчивые для больших объемов добычи используют трубки из пищевого пластика.
После сбора сок транспортируется в сахарный домик, где он нагревается в большой плоской сковороде для уваривания количества сиропа в соотношении сорок к одному. Жидкость может быть классифицирована как кленовый сироп, когда она достигает плотности около 67 % сахара. Чтобы сделать гранулированный кленовый сахар, кленовый сироп варят при 114 °С, это концентрирует сахарозу так, чтобы она кристаллизовалась при охлаждении. Размер кристалла зависит от метода охлаждения.
Ранние американские производители сладостей предпочитали более светлый кленовый сироп, потому что он кристаллизовался лучше. Их спрос на светлый кленовый сироп помогли ему получить большую благосклонность потребителей, это привело к популярности современных сиропов класса A.
Сиропы класса В (и С), собранные позднее в сахарный сезон, отражают естественные изменения обмена веществ в кленовом дереве. Эти более поздние сиропы обычно требуют более продолжительной варки, для достижения плотности сиропа. По причине больших временых затрат, некоторые кленовые фермеры не занимаются поздними сиропами, особенно когда они продаются за меньшие деньги, но эти сорта на самом деле более ароматные.
Кроме того, что кленовый сироп является замечательной начинкой для блинов и оладьев, он имеет сотни других применений. Но помните, что многие коммерческие сиропы, созданные в виде кленового сиропа, являются подделками. Вместо этого основным ингредиентом большинства столовых сиропов является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который является высокорафинированным подсластителем. Поэтому ищите сиропы с надписью «100% чистый кленовый сироп».
Примечание: даже десерты, подслащенные натуральными подсластителями, такими как кленовый сироп и кленовый сахар, следует употреблять умеренно.
Подписывайтесь на канал не пожалеете! С нами всегда интересно, вкусно и полезно!
https://zen.yandex.ru/media/id/5db868a20a451800ac97c900/upotrebliaia-etu-krupu-mojno-neveroiatno-bystro-dostich-rezultatov-na-puti-k-pohudeniiu-5dd3c7c4dc9fec67cf663543
https://zen.yandex.ru/media/id/5db868a20a451800ac97c900/staticheskie-uprajneniia-5dd18b4268e68b209078b266
https://zen.yandex.ru/media/id/5db868a20a451800ac97c900/vitaminnaia-smes--recept-zdorovia-dlia-kajdogo-cheloveka-5dcfd9759ed2982a511bf366