Выбираем самые лучшие дрожжи в зависимости от потребностей и ищем заменитель сахару.
В нашем сознании прочно укрепилась мысль, что дрожжи это прямоугольные брикеты из нашего детства, но с тех пор наука продвинулась дальше
Проверяем качество. Хорошие свежие дрожжи светло-серого, кремового цвета, брикет плотный, легко крошится, не размазывается.
Рассчитываем количество. На каждый килограмм сахара потребуется 70-100г прессованных дрожжей.
Растворяем. Основное преимущество в том, что их можно размять сразу в сусле. А можно предварительно развести в небольшом его количестве в соотношении 1/10, при температуре 20 градусов. Оставьте, до появления пены и соедините с суслом.
Сухие дрожжи: не получится разводить сразу в сусле, как прессованные. Они находятся в «сонном» состоянии, поэтому их надо предварительно разбудить или оживить.
Подготавливаем. Сделать это совсем не сложно, берем 1кг сахара на 15 – 20 г сухих дрожжей. Вода должна быть теплой 35-39 градусов. Температура воды очень важна на начальном этапе для эффективного старта дрожжей.
Оживляем. Разводим дрожжи, накрываем крышкой, укутываем и ставим в теплое место, чтобы сохранить тепло. Некоторые марки дрожжей нельзя размешивать, это производитель всегда указывает на упаковке.
Заливаем. Через 20-40 минут поднимается пена, выливаем жидкие дрожжи в сусло.
Замороженные дрожжи: вариант для самых запасливых. Закупаем прессованные дрожжи впрок и по мере необходимости размораживаем. При температуре в морозилке ниже -18 градусов срок хранения не менее года.
Количество такое же, как у прессованных дрожжей 70-100г на 1кг сахара.
Размораживаем. За сутки до приготовления сусла перекладываем дрожжи на полку холодильника.
Растворяем. На следующий день растворите дрожжи в воде с температурой не выше +8 градусов. После полного растворения воду с дрожжами нужно подогреть до 20 градусов. Для этого просто добавьте теплой воды. Не на плитке!
Смешиваем. Дождитесь подъема пенной шапки, после чего влейте дрожжи в сусло.
Помимо формы выпуска дрожжи отличаются своим назначением. Так раньше за процесс брожения отвечали штаммы находящиеся на поверхности фруктов, ягод и зерновых, то теперь правильно подобрав дрожжи в зависимости от итогового продукта мы можем контролировать вкус, аромат и насыщенность.
- Винные дрожжи рекомендованы для производства домашних напитков из фруктово-ягодного сырья. Они позволяют получить не только качественный напиток, но и контролировать такие показатели как вкус, цвет и крепость. При использовании таких дрожжей в готовый продукт попадает минимальное количество сивушных масел. Но они не подойдут для производства крепких напитков, погибают при концентрации алкоголя до 16%.
- Спиртовые дрожжи. При их применении можно выделить целый ряд преимуществ. Это и сравнительно короткий срок брожения (3-6 дней, вместо 7-12). Больше выход самогона. Спиртовые дрожжи гибнут при концентрации спирта не менее 17-18%. Идеально подходят для изготовления крепкого алкоголя в домашних условиях.
- Хлебопекарные дрожжи. К безусловным плюсам можно отнести разве что доступность. Вы сможете найти их в любом супермаркете рядом с домом. К минусам стоит отнести небольшой выход, дрожжи гибнут при концентрации спирта 9-11%. Специфический запах во время сбраживания может понравиться только любителям всего аутентичного. И повышенное пенообразование доставит дополнительные неудобства.
Как приготовить настоящую «пшеничную» без использования сахара?
Крахмал, содержащийся в злаковых культурах, представляет собой цепочку полисахаридов, которую нам нужно «превратить» в глюкозу, необходимую для процесса сбраживания. По цене зерновое сырье выходит значительно дешевле сахарного, тому же вкус зернового дистиллята гораздо приятнее.
Есть много народных способов приготовить брагу из крахмалосодержащего сырья: муки, зерновых культур, картофеля. Перед тем, как поставить брагу, сырье нужно предварительно осахарить.
Для этого можно использовать натуральные ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин. Амилосубтилин способствует разжижению сусла. А Глюкаваморин осахаривает крахмал. Дозировка ферментов 1-2 грамма Амилосубтилина и 0,5 – 1 грамм Глюкаваморина в расчете на 1кг крахмала.
Например, в пшенице в зависимости от сорта от 50 до 60 % крахмала, вы берете 50-60% ферментов для осахаривания.
Примерный рецепт будет такой.
- На 1 килограмм пшеницы с содержанием крахмала 50% вам нужно взять
- 0,5 – 1 грамм Амилосубтилина и 0,25 – 0,5 Глюкаваморина.
- Измельчаете сырье, в нашем случае это пшеница.
- Заливаем его водой в пропорции 1 часть сырья на 4 части воды. То есть на 1 кг пшеницы требуется 4 литра воды.
- Температура воды должна быть в пределах 70-80 градусов.
- Ферменты разводим в небольшом количестве теплой воды до 60 градусов, хорошо перемешать и вылить в охлажденную до 60 градусов смесь.
- Периодически смесь нужно перемешивать. Для максимального осахаривания требуется 20-30 минут.
Немаловажным фактором является качество зерна. Оно должно быть чистым и сухим. В зерновых культурах могут развиваться болезнетворная и опасная для человека микрофлора, так что лучше приобретать специальное зерно для браги либо у надежного производителя.
Далее вносим дрожжи как в обычную брагу и ставим бродить.
Отвечая на вопрос в заголовке статьи можно с уверенностью сказать, что дрожжи нужны для хорошей браги. А вот от лишнего сахара можно отказаться и попробовать настоящий пшеничный самогон!