Продуктовая корзина может отличаться от привычной “сыр-хамон-манго”
Анатолий Казаков
Selfie
Все время что-то откуда-то привожу. Например, из Копенгагена — икру рыбы-воробья. Она очень прикольная, текстурная и сейчас используем ее в тартаре в Selfie. Из Казахстана я обычно привожу всевозможный кумыс, курт – очень сухой йогуртовый сыр, молодую конину.
Дмитрий Финягин
Max’s Beef for Money
D Испании нужно покупать копченую паприку “Пимьентос” и кантабрийский анчоус. Такого качества анчоусы только в Испании. Из Грузии привожу сванскую соль, из Франция — герандскую. Соль из Геранда очень интенсивная и совсем свежая, еще влажная. Из Греции помимо всем известной феты, я везу сыр манури – менее соленый, более нежный и мягкий.
Александр Волков-Медведев
Ruski
Я много езжу по России и везу местные продукты. Из Петрозаводска привез копченую форель и ряпушку. Из Ростова, Казани или Уфы всегда возвращаюсь с вяленым гусем. Готовлю брускетты с ним и с печеным яблоком. С Алтая привозил сыры из маленьких сыроварен. Например, курут, который готовится из кисло-молочного напитка чегем, похожего на кефир, но более кислого, с насыщенным молочным вкусом. Из юго-восточной Азии — фрукты, специи и пасты. Из Турции обязательно тащу вяленые черные оливки.
Екатерина и Дмитрий Зотовы
Pizza Si
Из Италии всегда привозим паккасасси (paccasassi) – растение, растущее на прибрежных отвесных скалах региона Марке. Его собирают местные, маринуют в оливковом масле с небольшим добавлением уксуса. Эта закуска всегда стоит в банках у хозяек в холодильнике на всякий случай. Это редкий специалитет региона Монте Конеро, его сложно найти где-то еще. Идеально сочетается с итальянской колбасой мортаделла, поэтому мы добавляем этот ингредиент в пиццу “Мортаделла на сливочной основе”.
Андрей Колодяжный
Modus
Я люблю всякие травки, вот отовсюду их везу. Из Карелии, например, привез соль с фукусом (бурая водоросль). Такую соль делают вручную под Соловками аж с 19 века. Из Франции — лаванду, она отличается от крымской. Из Австрии — засахаренные фиалки. Я разбирал их состав и пытался повторить рецептуру. А еще головки сыра, облепленные различными цветами.
Владислав Корпусов
Stories
Помимо эстонских ягод (малины, черной смородины и клубники) я привожу эстонский мох и кислицу — датскую заячью капусту. Она есть только у нас, мне ее проводник поезда привозит раз в полгода. Эту капусту использую только на сеты, потому что мне ее жалко. Кислицу я скрываю от всех, потому что именно датская очень классная.
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. Тыквенная паста по рецепту Леонардо Ди Каприо
2. Паста, которой соблазнили Скарлетт Йоханссон