А насколько хорошо вы знакомы с русской кухней и — одновременно — с творчеством баснописца нашего, Крылова? Он, кстати, не только басни писал, имеется у него шутотрагедия в стихах, датированная 1800 годом. Называется она «Подщипа». Для незнакомых с нею кратко поясню — Подщипа — принцесса русская, к которой сватается немецкий принц. Именно принцесса, не царевна. Это же шутотрагедия.
И есть там строки от ее лица:
Но вспомни, что у нас
совсем различны нравы:
Ты любишь устрицы,
а я их не терплю;
Противны сочни вам,
а я их смерть люблю.
Привык ты на войне
сносить и жар и холод,
И к пище всякой там
тебя привадит голод;
А я лишь выборный
люблю везде кусок:
Петушьи гребешки,
у курочки пупок.
Ну как, господа, ударим русской кухней по устрицам да гамбургерам? Это ведь сейчас куриные желудки — пупки — считаются чем-то фу, потрошка и потрошка. А ведь на самом деле из них можно приготовить блюдо, не уступающее тому, в котором использовано мясо.
Правда, придется постараться. Тут главный секрет — желудки цыплят-бройлеров, выкормленных не пойми чем, как ни готовь, вкусными не становятся. Знакомые рискнули приготовить, были очень разочарованны.
Но это на мой (и на их, кстати) вкус. Так что если захотите пупков, почти как у принцессы, — лучше поискать от курочек, выросших на естественном питании, так сказать — червячки там всякие, пшено и прочее.
А готовить будем ни что-то там заморское, а самое что ни на есть родное, российское — куриные пупки в меду. Помнится, это блюдо частенько упоминали, перечисляя то, что подавалось на царский или боярский стол.
Аутентичности не обещаю — все-таки не царь я и не боярин я. Но… Учитывая незамысловатость приготовления, вполне возможно, что именно так готовили пупки в веке эдак 16 или даже раньше, а уже оттуда рецепт дошел до нас.
Короче, берем: граммов 500 куриных желудков, по 250 граммов репчатого лука и морковки, 3-4 ложки хорошей сметаны, соль, перец и свежий имбирь по вкусу.
Готовить проще пареной репы: потрошеные пупки промываем, удаляем все лишнее — пленки, жилки, жир. Вместе с мелко порубленными овощами их нужно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой и…поставить на огнь.
Все, можно сказать процесс готовки больше вашего участия не требуется. Лишь за час до окончания варки надо посолить, а за десять-пятнадцать минут до готовности добавить сметану. Мед же и тертый имбирь добавляется уже по окончании, и по вкусу.
Приятного аппетита!