Из этого теста мы чаще всего встречаем сладкие кондитерские изделия, самые известные и знакомые всем - эклеры. Однако, из него можно делать блюда к обеду или ужину, а также превосходные закуски. Рецепты этих блюд предоставила Джулия Чайлд в книге рецептов «Осваивая искусство французской кухни». Так как тесто для всех этих блюд готовится одинаково, я решила его представить отдельным рецептом.
Вам потребуется:
- 85 г (6 ст.л. ) сливочного масла, порезанного на куски
- 1 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. перца
- Щепотка мускатного ореха
- Немного больше половины стакана просеянной муки (100 г)
- 4 яйца
Вскипятите воду с маслом и специями и продолжайте кипятить на медленном огне, пока масло не растает. Между тем отмерьте муку.
Снимите с огня и немедленно высыпьте всю муку. Энергично смешайте деревянной спатулой или ложкой за несколько секунд, чтобы все тщательно перемешалось. Затем поставить на средний огонь и нагревайте 1-2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и сделайте углубление в центре пасты ложкой. Немедленно разбейте яйцо в углубление. Быстро размешайте, продолжайте делать то же с остальными яйцами, разбивая их по одному.
*Для сладких изделий в воду необходимо добавить только щепотку соли и 1 ч.л. сахара.