Вкуснейшее мясо получается по этому рецепту: сочное и пряное, а уж про аромат и говорить не приходится - это настоящая феерия вкуса!
В состав пряной смеси карри мадрас входит около 20 разных специй: корица, кориандр, пажитник, шафран, тамаринд, гвоздика, куркума, кардамон, черный и красный перец и др.
Эта смесь специй подобрана согласно Аюрведе, древней восточной медицине, для поддержания равновесия всех функций организма. Не знаю, на сколько поддерживает эта смесь равновесие моих сил, но вкус и аромат получившегося блюда, описанию не поддается! Конечно не все 20 пряностей мы найдем в своих закромах, но даже совсем небольшая их часть уже предаст запеченной баранине очень яркий аромат и вкус. Когда вы соедините указанные ниже специи (та малая часть составных карри мадрас), какое облако аромата вас окружит. Мясо уже сразу будет питаться этим магическим чудным составом. Рекомендую всем любителям баранины и Аюрведы.
Рецепт на 6 порций, время приготовления 1 час 30 минут + маринование от 30 минут до нескольких часов.
Ингредиенты:
паприка - 1 ст. л.
горчица сухая - 1 ч. л.
изюм - 3 ст. л.
лимоны - 0,5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчик
томатный соус - 200 г
бульон - 300 г
сливочное масло - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
морковь - 2 шт.
карри мадрас - 3 ст. л. (самый минимум это:кориандр,корица,кардамон,гвоздика,куркума,черный и красный перец - остальные по возможности)
баранина - 1 кг
Нарезаем баранину порционными кусочками. Далее готовим маринад из смеси карри мадрас. У меня сегодня это: куркума,корица,кардамон,кориандр, 2 вида перца, а также добавляем к нему по вкусу соль и сок лимона. Перетираем все ступке - сразу почувствуете аромат соединенных вместе специй. Этот состав уже соединился и заработал... Складываем кусочки мяса в глубокую емкость и замариновав этой смесью кусочки баранины, и оставляем на 30 минут.
Затем обжариваем кусочки замаринованной баранины в смеси масел ( в равных частях сливочного и растительного) до золотистой корочки. После этого обжариваем нарезанные ломтиками произвольного размера лук, чеснок и морковь.
Складываем мясо в казан или в керамическую форму для запекания. Добавляем остальные ингредиенты: паприку, томатный соус, горчицу,бульон, изюм. Его можно предварительно залить теплой водой. Готовим 1 час 20 минут под крышкой. Если готовим в духовке, то тогда запекаем, а точнее сказать томим при температуре 180*С 1, 5 - 2 часа. Время все же будет зависеть от способностей духовки.
Готовое мясо посыпаем зеленью и подаем на блюде или в порционных тарелках с гарниром.
Приятного аппетита!
Познакомьтесь с еще одним вкусным блюдом из баранины под соусом наршараб: