У каждого огородника свои рецепты заготовок на зиму. Однако основные принципы остаются одни и те же. К несчастью, ошибки тоже одни и те же.
1. Много сахара
Заготовки - это по большей части о соли и уксусе. Конечно, вы можете добавлять сахар, он придает особый вкус и сохраняет продукт на дольше. Но рецепты маринадов, где добавляется более 30 гр сахара, должны насторожить. Все таки рассол должен быть соленым, а не сиропоподобным.
2. 3-4 ингредиента
Соль+сахар+уксус+вода=рассол для солений. Или нет? Добавьте в это уравнение еще несколько ингредиентов. Укроп, семена горчицы, горошек перца и лавровый лист - это классика, которую обязательно надо добавить. Но не ограничивайте себя только ими! Мята, базилик, чеснок да все, что растет в саду, будет великолепным дополнением к рецепту.
3. Готовить или не готовить
Некоторые овощи, такие как морковь, необходимо предварительно отварить перед засолкой. А нежные огурцы и кабачок лучше не обрабатывать никак. Если с огурцами все кажется логично, то термическую обработку моркови часто игнорируют.
4. Миксы
Лучше мариновать каждый овощ в отдельной банке. Прежде всего потому, что для каждого нужен свой рассол, чтобы получилось максимально вкусно. Вторая причина состоит в том, что разные овощи маринуются с разной скоростью. К тому же они влияют на вкус друг друга. Так что, лучше отказаться от этой идеи.
5. Время
Можно бесконечно создавать вариации одного и того же рецепта солений. И время здесь играет немаловажную роль. Те, кто любит хрустящие овощи, могут открывать банку уже через неделю. Тем же, кто любит более нежный вкус, стоит подождать пол года. Но не маринуйте соления слишком долго! Иначе овощи станут слишком мягкими и уксусными.
5 эффективных способов исправить пересоленное блюдо. Бабушка научила.
Зачем кладут чеснок под подушку?
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать больше интересного!