Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня поговори о таком известном напитке как Чача , и тонкостях его приготовления. Хочу заметить, что то чем заполнен инет не совсем то в большинстве случаев. И я постараюсь всё объяснить. Все довольно просто в начале. Чача это грузинское название отходов виноделия, но тех что происходят в самом начале, а именно в конце. Итак с начала. По древней технологии приготовления вина, виноград белых сортов как к примеру основного Ркацители, помещают в традиционные кувшины Квеври, причём дробление происходит исключительно со всем материалом, таким как гребни, мезга косточек. Просто всё перерабатывается вместе. И далее идёт брожение на мезге постоянно. Нет промежуточного снятия с осадка. Весь процесс проходит самостоятельно и на длительном выдёргивании. Около 6-7 месяцев. За это время вино успевает перебродить и осветлится. Хочу заметить что сахар ным процене добавляется вообще, по той причине что его достаточно в винограде этих сортов.по истечении этого срока действия, вы получите вино более сухое и максимальным содержанием алкоголя, около 14-16 процентов. Вино выбирается до осадка. И вот как раз этот осадок всего шмурдяка , извиняюсь за термин, и имеет название Чача. Далее его дистиллируют в крепкий напиток. Это не имеет ни чего общего с рекомендацией современных блогеров. Поэтому всё что рекомендуют делать на виноградных выжимках с добавлением воды и сахара ,уже мало напоминает о Чаче. Вы можете получить нечто приближённое , не не оригинал. Я тоже иногда использую такой метод, но не надо использовать отжатую мезгу на прессе, отберите руками вместе с вином и добавьте воды не более 50% ,так вы сохраните основу чачи, её аромат и вкус. Теперь ещё интереснее. По окончании брожения не торопитесь, дайте браге выстояться. Обычно с начала брожения я выдерживаю около 1,5 месяцев по гидрозатвором, можно встряхивать не снимая гидрозатвор. Не надо спешить с перегонкой, дайте постоять. Наберёт силу и тогда вперёд. За это время чача осядет и осветлится немного. Снимете верх на отдельную перегонку, а низ (шмурдяк) отдельно. Я приобрёл индукционную плиту без импульсного режима и могу перегнать шмурдяк без пригара, поскольку нагрев происходит только содержимого а не бака. Но косточку надо убрать через крупное сито. Мезга пройдёт а косточка останется. Косточка тяжелая и быстро садится на дно бака что мешает нагреву о приводит к её запиканию. Можете бак спалить. Только я вам об этом говорю, другие предпочитают молчать, странно. И вот теперь у вас будет два продукта, чача из шмурдяка и грапа из отстоянного сусла . Лучше не смешивать и вы будете удивлены разницей. Вот в принципе основа. Далее тонкости перегона и разбавлениях. Об этом в следующей статье. Спасибо вам!!!