Солодовые и хмельные тонкости.
Споры о пивных различиях можно вести бесконечно. Чего только стоит более чем столетняя дискуссия на тему стаутов и портеров. Наверное, не так и важны все эти тонкости классификации для простого потребителя, ведь главное, чтобы пиво было качественным. Но все-таки основные, глобальные, моменты упускать нельзя. И сегодня я предлагаю заострить внимание на одном актуальном вопросе.
Во всем многообразии крафтовых стилей пива выделяются два: American Pale Ale и Indian Pale Ale. Их популярность уже довольно давно вышла на общемировой уровень, а объемы продаж и производства напитков растут с каждым днем. Уже даже многие макропивоварни на волне общей увлеченности крафтом стали пытаться варить свои APA и IPA. Преимущественно безуспешно, но факт остается фактом.
Примечательно, что далеко не все любители пенного напитка точно осознают, в чем же кроется главное различие между APA и IPA. Про IPA было сказано уже очень много, и повторяться смысла нет. Давайте подробнее обсудим APA.
Читайте также: Самое популярное крафтовое пиво в мире. Что такое IPA?
Самое главное отличие APA от IPA - умеренное содержание хмеля. Он тут, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в IPA. К тому же, явно ощущается солодовое тело, которое уравновешивает хмелевую горечь.
Итак, APA - это светлый охмеленный эль средней крепости, в котором общий вкусовой баланс обеспечивает этому пиву бОльшую, по сравнению с IPA, питкость.
Как правило при производстве АРА используются ингредиенты родом из США или других стран Нового Света. Североамериканский элевый солод, американские хмели и элевые дрожжи. В большинстве случаев практикуется позднее охмеление, что и обеспечивает пиву отчетливую солодовую сладость и прочие "хлебные" атрибуты.
Из-за вышеизложенных фактов распространено заблуждение о том, что APA делают с использованием американских хмелей, а IPA - только английских. Это никак не соответствует действительности. В XXI веке IPA могут варить даже с новозеландским хмелем. Страна происхождения сырья не имеет никакого значения. Будьте внимательны.
Кроме количества закладываемого при варке хмеля APA отличается от IPA и другими параметрами. У него меньше карамельных оттенков и побочных продуктов брожения. Он не такой крепкий и, как правило, выглядит светлее (но не всегда).
В аромате и вкусе APA минимум фруктовости. Акцент сделан на солодовости, чуть разбавленной хмелевой составляющей. Тело пива очень легкое и округлое. В послевкусии отсутствует терпкость, так часто встречающая у IPA. Карбонизация обычно высокая.
Стандартные характеристики АРА: крепость 4,5 - 6,5 %; горечь 25 - 50 IBU; плотность 11,0 - 15,0 %.
Итак, АРА можно с некоторыми оговорками назвать более легким и питким вариантом IPA, в котором заметнее солод, нежели хмель. На мой личный вкус АРА - эдакая чуть примитивная, массовая разновидность IPA. "Чуть сложнее, чем лагер" (шутка).
Но главное помнить, что любые "правила" меркнут перед стремлениями отдельного пивовара выделиться из общей армии производителей. Так что не удивляйтесь, если встретите на полке магазина семиградусный АРА медного цвета с IBU в 70 единиц. Случиться может всякое.
А нас дальше ждет еще больше дегустаций, историй про пабы и интересных материалов. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить!
Если вам понравился этот материал, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и не пропустите предыдущие тексты:
Армянское крафтовое пиво привело меня в восторг
Как правильно пить пиво
Чем эль отличается от пива?