Ну, почти кратко. На самом деле писать про розе от Шанель или о том, что борцовское вино отправили в космос очень свежо, актуально и интересно. Но вот общаешься постоянно с людьми, которым интересна тема, а вопросы задаются абсолютно "школьные". Хорошо, что хоть задаются) Молодцы, ребята.
Итак, первая часть шорт-листа вопросов о вине и ответы на них. Завтра будет остальная, а потом, возможно, еще и третья.
Имеет ли значение где высажен виноград?
Да, имеет. Виноград – это сельскохозяйственная культура и она требует особых условий для своего роста. Есть ограничения и условия для роста лоз, и вот некоторые их них: сезон созревания (вегетационный период, зависящий от географической широты и климата), количества солнечных дней, угол падения лучей солнца (экспозиция), средняя температура воздуха, количество осадков. Почва – один и главных факторов, равно как и достаточный дренаж. Правильное количество солнца дает возможность винограду созревать равномерно и набрать хороший баланс кислотности и сахаристости, который и делает вино либо «так себе», либо хорошим, либо великим.
Лучшие вина происходят с отдельных территорий. Почему так происходит? Многие факторы в действии: почвы, климатические условия, и все то, что называется терруаром. У виноделов есть поговорка: где растет виноград, пшеницы не вырастишь. Почвы должны быть скудными, погодные условия особыми, и порой они совершенно не кажутся благоприятными. Плюс ко всему, регионы с развитым виноделием смотрят на него как на часть своей культуры, а не просто как на один из видов сельского хозяйства и способ заработать деньги. Для них это часть своей истории.
Где лучшие локации для высадки винограда?
Традиционно, многие сорта винограда показывают лучшие результаты, если высажены на конкретных площадях. Так, например, большинство красных сортов нуждается в более долгом периоде созревания, поэтому они высаживаются в более теплом климате. В более холодных регионах – Германии, северной Франции, например, - большинство виноградников высажено белыми сортами винограда. В жарких регионах Италии, Испании, Португалии, в Калифорнийской долине Напа превалируют красные сорта.
Какой эффект погода производит на виноград?
Погода вмешивается не только в количество винограда, но и в его качество. Весной лозы просыпаются от спячки (выходя из состояния покоя), внезапный мороз может остановить цветение, тем самым уничтожив урожай. Даже сильный ветер может неблагоприятно повлиять в решающий момент. Недостаток дождя, его переизбыток, дождь в неправильное время – все это тоже может нанести ущерб.
Дождь перед началом сбора урожая наполнит ягоды водой, разбавит таким образом сок, и вино получиться невыразительным и водянистым. Малое количество дождя сделает вино более концентрированным и мощным, но скорее всего это сократит урожай. Серьезное снижение температуры может оставить виноград за пределами периода созревания, и из-за этого винодел понесет ущерб, так как из такого винограда нельзя будет сделать вино.
Что может виноградарь сделать в случае, если погода не была благоприятной?
Существуют кое-какие контрмеры, которые может использовать виноградарь для того чтобы спасти урожай. Некоторые меры могут быть предприняты когда виноград находится еще на лозах, некоторые – в процессе производства.
И вот на этой занимательной таблице на сегодня закончим. Вопросов даже в шорт-листе еще много, будем последовательными.