Свиную рульку давно и прочно сакрализировали чехи - да-да, то самое "печено вепрево колено". Но у скандинавов найдется вполне достойная ответка, причем с ней значительно меньше возни.
Рецепт взят из книги шведского шефа Пера Морберга, опробован и слегка усовершенствован.
Рулька - одна из самых бюджетных частей свиньи, при том обладающая очень неплохим кулинарным потенциалом. С тех пор, как мы ее распробовали, мы уверенным шагом проходим мимо всяких там карбонадов и котлет на косточке и говорим продавцу: да здравствует оптимальное соотношение цены и качества, дайте две.
Но мы вас умоляем - идите за рулькой именно на рынок! Просто потому, что в любом гипере за тот же кусок хрюшки, только с шильдиком "Мираторг", с вас сдерут минимум в полтора раза дороже.
И ни в коем (!!!) случае не берите маринованную рульку в вакууме от того же "Мираторга". Этот их маринад ужасен. Мы не знаем, что они туда бодяжат, но определенно можем утверждать: этот адский коктейль непременно испортит вам всю малину.
Ингредиенты:
- свиная рулька (лучше передняя) - 1 шт.;
- морковь - 2 шт., средние;
- лук репчатый - 2 шт., средние;
- репа (опционально, по сезону) - 2 шт., средние;
- лавровый лист, черный и душистый перец, соль - по вкусу.
Для гарнира:
- картофель - исходя из числа едоков;
- сливки 20% - сколько возьмет ИЛИ молоко + сливочное масло;
- мускатный орех тертый, соль, перец - по вкусу.
Рульку хорошо вымыть, уложить в большую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы покрыло. Посолить, довести до кипения и снять пену.
Морковь, репу и лук почистить и нарезать довольно крупными кусками. Уложить в кастрюлю к мясу, добавить специи и убрать под крышку на самый медленный огонь, чтобы еле-еле булькало. Варить до полной готовности рульки - мясо должно легко протыкаться ножом и начать отставать от кости. По времени ориентироваться примерно на 1,5-2 часа.
За полчаса до готовности рульки можно начинать готовить гарнир. Картофель почистить, помыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Если разрезать его на половинки или четвертинки, будет быстрее.
Готовую рульку выложить из кастрюли. Бульон процедить и сохранить, вареный лук выбросить, остальные овощи отправить к отварному картофелю.
Корнеплоды пюрировать, добавив подогретые сливки или молоко со сливочным маслом. Взбить миксером, чтобы масса получилась однородной и пышной. Выправить на соль и перец, вмешать мускатный орех.
Для подачи разложить горячее пюре по тарелкам, добавить срезанное с косточки мясо (некоторые не любят шкурку - мы ее, нежную и жирненькую, просто обожаем, особенно в сочетании с воздушным крахмалистым пюре), полить несколькими ложками бульона, приправить горчицей. Свинина и горчица - это определенно союз, заключенный на небесах; горчицы мы обычно берем хотя бы пару видов, чтобы было интереснее - например, русскую острую и сладкую зернистую.
Это блюдо хорошо тем, что после него остается пара-тройка литров отличного наваристого и пряного свино-овощного бульона. Куда его пристроить - напишем позже.