Всем знакома ситуация: открываешь кулинарную книгу, а там: возьмите седло мексиканского тушкана, обмажьте крем-фрешем, засыпьте артишоками, полейте патокой и добавьте стручок ванили - только обязательно стручок, а то ничего не получится.
Ситуация, прямо скажем, так себе. Этак можно и все настроение готовить напрочь отбить.
Редкие и сложнодоступные ингредиенты - это, конечно, не стопроцентно дурно. Особенно когда речь идет о какой-нибудь этнической кухне. В конце концов, глупо браться за том-ям и заменять в нем кокосовое молоко коровьим, а вместо рыбного соуса широким жестом намешивать неканоничный, зато доступный кетчунез. И если уж берешься печь вестерботтенский пирог, то и нечего пихать в него российский сыр.
Адекватные авторы кулинарных книг стараются по возможности избегать "окороков единорога" в списках ингредиентов. И правильно делают: это неиллюзорно бесит.
А если уж "окороков" никак не избежать - они хотя бы пытаются подобрать доступный аналог. Например, оговариваются, что упомянутый вестерботтенский сыр можно с натяжкой заменить пармезаном, вместо анчоусов - положить шпроты или пряную кильку, разделанную на филе, патоку более-менее подменит тростниковый сахар демерара, и так далее.
Будем так поступать и мы.